永輝超市調(diào)改店的熟食區(qū)域。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

　　1月25日，界面新聞走訪發(fā)現(xiàn)，永輝超市北京鴻坤廣場門店突然停業(yè)。

　　該店1層扶梯入口已經(jīng)被圍欄遮擋起來，圍欄上寫著暫停營業(yè)，其地下一層的直梯通道大門也被鎖鏈鎖了起來。一名現(xiàn)場工作人員告訴界面新聞，停業(yè)原因是因?yàn)橥Ｋ?，但何時(shí)恢復(fù)營業(yè)他無法給出具體時(shí)間。

　　界面新聞了解到，永輝停業(yè)原因或是因?yàn)榍妨锁櫪V場物業(yè)租金，所以被對方停水。

　　但這一說法被永輝官方否認(rèn)。永輝就此回復(fù)界面新聞稱，北京鴻坤廣場店因賣場停水，目前暫停營業(yè)?！拔覀冋谂c相關(guān)方積極協(xié)調(diào)，全力推進(jìn)問題解決，爭取盡快恢復(fù)門店運(yùn)營”。

　　1月25日，永輝超市鴻坤廣場店暫停營業(yè)，入口被圍欄遮擋。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

　　永輝鴻坤店是北京第三家調(diào)改門店，于2025年3月28日正式營業(yè)，距開業(yè)不足一年突然營業(yè)。

　　一名鴻坤相關(guān)工作人員告訴界面新聞，其實(shí)這次永輝停業(yè)是永輝和物業(yè)方鴻坤就房租沒有談攏，物業(yè)方認(rèn)為永輝目前為其帶來的有效客流未達(dá)預(yù)期。

　　1月26日，鴻坤廣場通過其小紅書官方號對此表示，永輝超市自去年3月28日改造完畢以后，沒有繳納任何房租、物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)、廣告位費(fèi)用以及其他費(fèi)用，即便如此，鴻坤稱，將推動(dòng)永輝方面盡快開業(yè)。

　　截至發(fā)稿，永輝鴻坤廣場店仍未開業(yè)。

　　永輝不久公布的業(yè)績巨額預(yù)虧，更讓它陷入調(diào)改質(zhì)疑中。

　　1月20日晚間，永輝超市發(fā)布2025年度業(yè)績預(yù)虧公告：2025年歸母凈利潤預(yù)計(jì)虧損21.4億元，同比擴(kuò)大45.6%；扣非歸母凈利潤預(yù)計(jì)虧損29.4億元，較上年同期的24.1億元虧損進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　這是永輝自2021年以來的連續(xù)第5年虧損，5年累計(jì)虧損已突破百億元。

　　此時(shí)距離其全面啟動(dòng)學(xué)習(xí)“胖東來”模式已過去約20個(gè)月。預(yù)虧公告稱，報(bào)告期內(nèi)業(yè)績預(yù)虧的主要原因有三點(diǎn)，分別為門店調(diào)整、供應(yīng)鏈改革和對外投資及資產(chǎn)減值。

　　其中門店調(diào)改相關(guān)的資產(chǎn)報(bào)廢損失、停業(yè)裝修營業(yè)收入損失、一次性開辦費(fèi)投入等就高達(dá)9.1億元，門店因停業(yè)裝修產(chǎn)生的毛利額損失預(yù)估約3億元。

　　永輝副總裁、調(diào)改組副組長王守誠在此前的采訪中對界面新聞?wù)f，調(diào)改后的永輝在商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格、質(zhì)量以及服務(wù)等方面都有了明顯變化。

　　“永輝每一家店調(diào)改完后，整個(gè)商品結(jié)構(gòu)可能會更換到70%左右，讓商品結(jié)構(gòu)達(dá)到與胖東來接近的結(jié)構(gòu)，靠商品力合理地賺取毛利，而不再是靠收后臺費(fèi)用賺取外毛利?！彼f。

　　眼下，永輝已經(jīng)完成了315家門店的調(diào)改，是目前國內(nèi)進(jìn)行胖東來式調(diào)改門店最多的超市品牌。

　　一位零售行業(yè)人士向界面新聞分析，永輝學(xué)習(xí)胖東來模式成功與否現(xiàn)在定論太早，關(guān)鍵在于永輝能否真正堅(jiān)持胖東來做商品的方式，以及胖東來獲得顧客信任的行為模式。

　　他稱，從規(guī)模上看，永輝的中央廚房如果發(fā)揮作用，效應(yīng)能大幅提升，與此同時(shí)，他們能否守住前期研發(fā)自由品牌產(chǎn)品所經(jīng)歷的陣痛期，同時(shí)保持對員工待遇不變，這對永輝的管理層、投資者都是巨大的考驗(yàn)。

　　實(shí)際上，不止永輝，在學(xué)習(xí)胖東來途中遭遇挫折的企業(yè)還有山西本土區(qū)域超市品牌美特好。

　　界面新聞去年走訪山西太原美特好凱旋城店看到，這家店在貨架、燈光、自有品牌以及賣場服務(wù)等各方面在模仿胖東來。

　　該超市一名管理者告訴界面新聞，這家店早在2024年上半年就開始籌備全面模仿胖東來，甚至在賣場入口的儲物柜上寫上“照著胖東來的樣子干，做太原胖東來！”的標(biāo)語。在開業(yè)初期，這家門店確實(shí)因?yàn)榉?wù)、商品活動(dòng)以及差異化商品、具有現(xiàn)場感的熱食等特色吸引了相當(dāng)?shù)目土鳌?/p>

　　為了提升員工服務(wù)的積極性，美特好員工工資也從原來的4000元提升至4400元，但上述美特好員工告訴界面新聞，不到一年的時(shí)間，這家學(xué)習(xí)胖東來的門店虧損就超過千萬元，加上去年年底美特好遭遇預(yù)付卡“兌付”危機(jī)，最終這家超市不得不關(guān)張。

　　今年1月25日，在被當(dāng)?shù)氐纳褶r(nóng)集團(tuán)接手后重新開張，盡管美特好準(zhǔn)備了胖東來同款果汁、自有品牌的汾酒等特色商品，但人氣已大不如前。

　　1月25日，美特好學(xué)習(xí)胖東來的門店重新開業(yè)，胖東來同款果汁在售。（圖片拍攝：受訪對象）

　　上述山西超市管理者告訴界面新聞，其實(shí)學(xué)習(xí)胖東來的商品策略和服務(wù)，乃至供應(yīng)鏈的管理都需要面臨長時(shí)間的損耗挑戰(zhàn)，包括企業(yè)承諾給員工如何分紅。

　　但這種調(diào)整并未形成體系化的利益分配模式，薪資增長缺乏業(yè)績掛鉤的長效機(jī)制，員工服務(wù)仍停留在“被動(dòng)執(zhí)行”層面，難以像胖東來員工那樣形成發(fā)自內(nèi)心的服務(wù)意識。

　　除了永輝，物美是另一家大張旗鼓進(jìn)行胖式調(diào)改的超市品牌。

　　根據(jù)界面新聞從物美了解的信息，截至目前，物美已經(jīng)調(diào)改開設(shè)了43家超市，其中北京包括21家，根據(jù)物美向外宣布的數(shù)據(jù)，這些門店深度借鑒胖東來模式，商品結(jié)構(gòu)接近其80%，商品上新率達(dá)到70%，員工漲薪33%-50%，不過物美未向外披露調(diào)改門店的最新經(jīng)營數(shù)據(jù)及盈利情況。

　　物美雙井門店的胖東來商品區(qū)。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

　　過去兩天，界面新聞走訪了北京永輝科豐萬達(dá)店、物美雙經(jīng)店等超市看到，這些經(jīng)過胖東來式的調(diào)改店客流已經(jīng)趨于日常，以往需要排隊(duì)的鮮肉餅、熱賣的“豐收的喜悅”面包，以及胖東來系列的商品，在永輝超市正常供應(yīng)。

　　在界面新聞走訪過程中，不止一名消費(fèi)者“吐槽”，調(diào)改后環(huán)境好了，但商品普遍漲價(jià)了，部分來過一次的消費(fèi)者會轉(zhuǎn)去周邊的早市、集市購買日常食品和用品。

　　物美雙井門店的熱菜熟食區(qū)。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

　　但在超市調(diào)改實(shí)操中，超市服務(wù)人員增多，門店損耗率提升，必然會導(dǎo)致成本上升。

　　此前，界面新聞從一份投資者交流書中獲得的信息顯示，目前永輝調(diào)改一家門店的成本在500萬元左右，調(diào)改后的平均客流增長都在80%以上，但如何在更長的時(shí)間維度中讓永輝調(diào)改門店的效果保持更久，對其商品策略、供應(yīng)鏈等方面都是長久性的挑戰(zhàn)。

　　上述零售人士也向界面新聞分析，在調(diào)改過程中，不論是哪個(gè)超市品牌，如果能通過推行“裸價(jià)直采”改革擺脫傳統(tǒng)超市的“二房東”模式，最終將全國供應(yīng)鏈體系徹底重構(gòu)，并提升在線上平臺的運(yùn)營能力。

　　從長遠(yuǎn)看，以低毛利空間、合理薪酬以及線上快速響應(yīng)等特點(diǎn)形成真正的商品競爭力，最終就可以做到盈利，但這個(gè)過程往往比較痛苦，這對決策者的考驗(yàn)也非同小可。