本報(bào)記者 謝非 李敏
鄧承林在打糍粑。在“千錘百煉”之下，洋芋糍粑具有獨(dú)特的風(fēng)味。
“咚——咚——咚……”2月20日，農(nóng)歷大年初四的柞水，清晨的寒氣還未散盡，柞水縣汽車站旁的一間小吃店里，一陣急促而厚重的木錘擊打聲便打破了新春的寧靜。
在這間不足20平方米的小吃店中，40歲的鄧承林正揮舞著碗口粗的木錘，在青灰色石板上反復(fù)捶打蒸熟的洋芋。
“過年最忙，每天得打夠七八百份，胳膊酸到抬不起來，但老主顧們等著這口年味，歇不得。”鄧承林抹了把汗，手中的木錘卻未停歇。
這家開了13年的小店，擺著6張不大的桌子，卻是柞水人心中最地道的“糍粑據(jù)點(diǎn)”。春節(jié)期間，從清晨到深夜，店里始終有人光顧，有返鄉(xiāng)的游子，有本地的老街坊，還有特意驅(qū)車而來的游客。
“我從上初中起就在這家吃，現(xiàn)在在西安工作，每年回家第一站必來這兒。”剛端起碗的小伙兒李陽舀了一勺糍粑，淋上酸菜和蒜水，滿足地咂咂嘴，“還是那個(gè)味道，糯嘰嘰帶著回甘，這才是家鄉(xiāng)的感覺。”
柞水洋芋糍粑，這道被稱作“舌尖上的非遺”的美食，與南方糯米糍粑截然不同。它以秦嶺深山的洋芋為原料，經(jīng)去皮、蒸熟、捶打三道核心工序制成，其中最考驗(yàn)功力的便是捶打環(huán)節(jié)。鄧承林的捶打石板是精心挑選的花崗巖，表面被磨得光滑溫潤，木錘重達(dá)10余斤，這活兒既是體力活，也是技術(shù)活。他回憶，剛學(xué)手藝時(shí)，光是把熟洋芋捶成能拉絲的糍粑，就得耗費(fèi)1個(gè)小時(shí)，手臂酸痛到徹夜難眠。為了練就嫻熟技藝，他每天堅(jiān)持打糍粑，五六年下來，不僅將時(shí)間縮短至一二十分鐘，更摸透了力道的精髓——輕了出不了黏性，重了洋芋會飛濺，得剛?cè)岵?jì)，讓每一粒洋芋都充分融合。
如今，店里雖用機(jī)器對熟洋芋進(jìn)行初步碾壓，但最后的關(guān)鍵捶打仍堅(jiān)持手工完成。“機(jī)器做不出那個(gè)韌勁，只有人捶打的才有靈魂。”鄧承林舉起木錘，只見黏膩的洋芋泥順著錘面緩緩滑落，拉出長長的金絲，落在石板上發(fā)出軟糯的聲響。這千錘百煉的過程，正是洋芋糍粑獨(dú)特風(fēng)味的秘訣：淀粉在物理撞擊下充分釋放，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糊漿，最終形成色澤微黃、口感筋道的成品，配上酸爽的酸菜和辛辣的蒜水，入口先是鮮香，回味甘甜綿長。
好味道的根基，始于嚴(yán)苛的選料。鄧承林深知，洋芋的淀粉含量直接決定糍粑的品質(zhì)，因此他常年奔波于柞水、鎮(zhèn)安的深山，甚至從甘肅采購洋芋。
“我們這里海拔高、氣溫低，洋芋生長周期長，淀粉含量足，打出來的糍粑才夠黏、夠香。”鄧承林指著墻角的麻袋介紹，這些帶著泥土氣息的洋芋，要經(jīng)過人工分揀，剔除破損、過小的洋芋，只留下飽滿圓潤的優(yōu)質(zhì)品。多年來，這份堅(jiān)持讓他的糍粑始終保持著穩(wěn)定口感，而價(jià)格僅從5元一碗漲到6元，“做生意要厚道，味道是根本，薄利多銷才能長久。”他說。
這碗看似普通的糍粑，承載著柞水?dāng)?shù)代人的記憶。鄧承林的手藝源自父母。小時(shí)候，他最愛看父母在門口石板上捶打糍粑，蒸汽氤氳中，木錘撞擊聲與歡聲笑語交織成童年最溫暖的底色。如今，他不僅將這份手藝傳承下去，還想讓它走得更遠(yuǎn)。2025年，鄧承林整理多年心得，錄制了詳細(xì)的洋芋糍粑制作視頻，正式遞交了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請書。“現(xiàn)在年輕人愿意學(xué)這手藝的少了，我想把方法留下來，讓更多人知道柞水糍粑的魅力。”鄧承林說。
鄧承林的堅(jiān)守，正是“柞水洋芋糍粑匠人”勞務(wù)品牌崛起的縮影。近年來，隨著健康天然的地方美食備受市場青睞，加上國家對鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)和勞務(wù)品牌的政策扶持，這道美食正迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
當(dāng)?shù)匾研纬蓮难笥蠓N植、收購到糍粑制作、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，不僅帶動了周邊農(nóng)戶增收，更吸引了不少年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。目前，全縣已有數(shù)十家糍粑門店，年銷售額超千萬元，“柞水洋芋糍粑匠人”已成為帶動鄉(xiāng)村振興的重要力量。
鄧承林望著滿店的煙火氣，臉上露出了欣慰的笑容。他手中的木錘，捶打的不僅是洋芋，更是代代相傳的匠心，是鄉(xiāng)村振興的希望。
從曹坪鎮(zhèn)的農(nóng)家小院到汽車站旁的人氣小店，從父輩的謀生手藝到市級非遺候選項(xiàng)目，柞水洋芋糍粑在千錘百煉中煥發(fā)新生。這份源自秦嶺山麓的質(zhì)樸美味，既承載著鄉(xiāng)愁記憶，也書寫著富民篇章。