本報記者 孫遠飛

　　釀酒師傅忙碌工作，準備出酒。

　　“春釀新醅邀日月，風(fēng)攜酒香漫山村”。仲春時節(jié)，鎮(zhèn)安縣高峰鎮(zhèn)長坡村，青山含黛，清泉潺潺。4月7日，和煦的陽光灑進長坡村的一個農(nóng)家小院，作坊里熱氣氤氳，糧香、曲香交織彌漫。這里沒有春日的慵懶閑適，只有一派熱火朝天的忙碌——粉碎玉米的聲響、蒸煮糧食的沸騰聲、師傅們扯著嗓子的交談聲，匯成一曲春日生產(chǎn)的奮進樂章。師傅們各司其職，從粉碎、拌曲到入缸、封窖，每一步都嚴謹細致，每一招都飽含匠心，將世代相傳的秦嶺古法釀酒技藝，在春光里演繹得淋漓盡致。

　　“春天溫度適宜，正是釀酒的好時候，每一步都不能馬虎，才能釀出地道好酒。”正在查看發(fā)酵缸的釀酒師齊昌鋒，一邊擦拭額頭的汗珠，一邊笑著說，“我們玉米酒的主糧為村里套種的非轉(zhuǎn)基因玉米，清香純正，入口綿甜醇厚。”

　　齊昌鋒今年55歲，是長坡村六組村民，也是村里釀酒核心技藝的“掌勺人”，專攻發(fā)酵與蒸餾等關(guān)鍵工序，同時肩負村委會副主任職責(zé)，全程參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2001年村里酒產(chǎn)業(yè)起步時，長年在外務(wù)工的他毅然返鄉(xiāng)，從學(xué)徒做起，潛心鉆研、勤學(xué)苦練，一步步掌握全套古法釀造技藝，一干就是25年。

　　“在家門口守著老手藝，既能照顧家人，又能把祖輩傳下來的釀法傳承下去，日子過得既踏實又有奔頭。”輕撫著陪伴多年的酒缸，齊昌鋒的話語里，滿是對這門手藝的熱愛與對家鄉(xiāng)的眷戀。

　　而這份匠心堅守，就藏在每一道嚴苛考究的工藝之中。長坡村的玉米酒始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵：選用整粒本地玉米粉碎蒸煮，最大程度鎖住玉米的天然清香;摒棄工業(yè)酒曲，采用秦巴山區(qū)原生草藥與谷物自制土曲，賦予酒水獨特的風(fēng)味;糧食入缸后密封發(fā)酵40天以上，讓淀粉充分糖化生香;蒸餾則沿用傳統(tǒng)木甑搭配天鍋冷水循環(huán)冷卻，緩火慢蒸，只截取中段精華原酒，以極致工序成就純粹品質(zhì)。

　　如果說匠心工藝是靈魂，那么好山好水便是長坡村玉米酒的根基。釀酒主糧選用本村自產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因玉米，高海拔、大溫差的生長環(huán)境使其淀粉含量飽滿;水源取自甘甜的秦嶺山泉水，富含礦物質(zhì)，為酒水增添溫潤質(zhì)感;再配以本地小麥發(fā)酵的專屬酒曲，三者相融，造就了出眾品質(zhì)。成酒清亮透明、微帶金黃，聞之玉米清香純正，裹挾淡淡藥曲香，陳香馥郁;入口綿甜醇厚、不辣喉、不上頭，回味甘甜悠長。

　　春日的忙碌，不僅釀出了醇香佳釀，更托起了村民的致富夢想。長坡村采取“村集體酒坊+家庭聯(lián)合”的生產(chǎn)模式，年產(chǎn)玉米酒約1500公斤，帶動20多名村民實現(xiàn)季節(jié)性就近就業(yè)，讓大家不必遠走他鄉(xiāng)，在家門口就能增收。憑借過硬品質(zhì)與口碑傳播，美酒在鎮(zhèn)安、商洛本地市場供不應(yīng)求，線上線下同步銷售，老客復(fù)購不斷，市場熱度持續(xù)攀升。

　　作坊之外，鮮酒糟被有序運往養(yǎng)殖戶家中，形成了“釀酒—養(yǎng)殖”的綠色循環(huán)模式。高蛋白、適口性佳的酒糟，成為豬牛的優(yōu)質(zhì)飼料，既降低了養(yǎng)殖成本，又讓土畜禽肉質(zhì)更為鮮香，實現(xiàn)了資源的高效利用，走出了一條生態(tài)與產(chǎn)業(yè)共贏的發(fā)展之路。

　　“春光不等人，釀酒更要趕時節(jié)。我們趁著好時節(jié)加緊生產(chǎn)，既要守住品質(zhì)，也要把產(chǎn)業(yè)做大做強。”長坡村黨支部書記齊榮周說。

　　談及未來，他滿懷憧憬：村里將以釀酒產(chǎn)業(yè)為核心，推動文旅融合發(fā)展，規(guī)劃建設(shè)釀酒文化體驗園，開放參觀、體驗、品鑒等項目，同時聯(lián)動五味子觀光產(chǎn)業(yè)，拓寬產(chǎn)業(yè)邊界、拓展市場空間，讓小酒坊成長為鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。