怕不安全、怕不健康、怕不透明……消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的種種擔(dān)憂，如今有了“國(guó)標(biāo)級(jí)”回應(yīng)。2月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門就預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“征求意見稿”）等公開征求意見。

到底什么是預(yù)制菜？征求意見稿首次給出明確定義：預(yù)制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

同時(shí)，征求意見稿明確，預(yù)制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。

在厘清定義的同時(shí)，征求意見稿也針對(duì)消費(fèi)者的核心關(guān)切給出回應(yīng)。

怕預(yù)制菜不安全？征求意見稿劃清“紅線”：生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑；食品添加劑也需做到非必要不添加。

怕預(yù)制菜不透明？許多消費(fèi)者并非排斥預(yù)制菜本身，而是反感“花現(xiàn)炒的錢，吃預(yù)制的飯”。為此，征求意見稿提出，“鼓勵(lì)對(duì)不同預(yù)加工方式的預(yù)制菜的使用情況對(duì)消費(fèi)者予以說明”，讓信息更加透明，選擇更有依據(jù)。

同時(shí)，征求意見稿要求原料應(yīng)索證索票，如實(shí)記錄原料的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（如有），驗(yàn)收合格后使用；合理設(shè)定產(chǎn)品的保質(zhì)期，最長(zhǎng)不應(yīng)超過12個(gè)月。

怕預(yù)制菜沒營(yíng)養(yǎng)？征求意見稿提出“最大程度保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分”“控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量”等要求，并鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術(shù)，以及非熱加工、包埋運(yùn)載等營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，提升口感、風(fēng)味和質(zhì)地等產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。

可以看到，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等文件出臺(tái)，并非要遏制相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)，而是為行業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展立規(guī)矩、明方向。對(duì)于企業(yè)而言，未來的競(jìng)爭(zhēng)也應(yīng)回歸技術(shù)、供應(yīng)鏈與產(chǎn)品力本身，通過更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供給贏得廣大消費(fèi)者的信任和青睞。

總策劃：孫海峰

制片人：章斐然 謝婷

監(jiān)制：呂騫

策劃：申佳平 李佳

文字：方經(jīng)綸

攝像：史新培

剪輯：茂盛 黃雨舟

設(shè)計(jì)：鄭美鈺

包裝：趙晨

專題：《財(cái)米油鹽》——你的財(cái)經(jīng)寶典