中新網(wǎng)鹽城2月13日電 題：江蘇阜寧：非遺技藝“牽手”現(xiàn)代工藝 “老味道”闖出新銷路
記者 谷華
臨近春節(jié)，江蘇鹽城市阜寧縣羅橋鎮(zhèn)青溝村迎來一年中最忙碌的時刻。一輛輛快遞車停放在各個糕點(diǎn)廠門口，等待裝運(yùn)發(fā)往全國各地的阜寧大糕。
因“糕”與“高”同音，寓意大吉大利、步步登高，大糕成為很多地區(qū)春節(jié)的“標(biāo)配”食品。阜寧大糕又名“玉帶糕”，是江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。地處鹽城、揚(yáng)州、淮安三市交界的青溝村是阜寧大糕的發(fā)源地。春節(jié)前，村內(nèi)多家糕點(diǎn)廠全線運(yùn)轉(zhuǎn)，村民們正加緊趕制大糕。
工人們在炒米。阜寧縣融媒體中心 供圖在大洲糕點(diǎn)制作工坊，灶膛柴火燒得正旺，鐵鍋上水汽氤氳。工人們熟練地進(jìn)行浴米、炒米。從磨粉后的窨粉拌勻、手工揉壓成型，到入籠蒸煮、溫火燜制，再到薄如蟬翼的切片、封裝——一整套工序遵循祖輩傳下的古法，每一步都沉淀著傳統(tǒng)匠心。
“糯米是自己種的，配上麻油、芝麻和白砂糖，一點(diǎn)添加劑都不加?！贝笾薷恻c(diǎn)廠負(fù)責(zé)人袁錦洲說，工廠堅(jiān)持純手工制作，目前日產(chǎn)量超千斤，主要供應(yīng)老顧客訂單。
青溝村堅(jiān)守著阜寧大糕的“老味道”，而在江蘇九如食品有限公司，現(xiàn)代工藝正在給糕點(diǎn)制作技藝注入新動能。
走進(jìn)九如食品的生產(chǎn)車間，智能化生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)。該公司在保留芝麻、桂花等經(jīng)典阜寧大糕口味的同時，創(chuàng)新推出阿膠玫瑰、抹茶龍井等新式軟糕及混合堅(jiān)果脆糕系列，針對健康消費(fèi)趨勢，還研發(fā)出低糖、藥食同源及有機(jī)大糕新品。
九如食品生產(chǎn)的各種口味阜寧大糕。谷華 攝“每道工序都嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝精準(zhǔn)把控?！苯K九如食品有限公司董事長王巍介紹，近年來，公司持續(xù)引入新技術(shù)新設(shè)備，讓每一片大糕既保留大米的清香與手工的溫度，又符合現(xiàn)代化品控標(biāo)準(zhǔn)。公司今年還特別推出寓意“馬到成功”的馬年生肖款禮盒，將文化巧思融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)。
春節(jié)前夕，九如食品日產(chǎn)阜寧大糕約6萬斤，產(chǎn)品供不應(yīng)求。在銷售端，公司構(gòu)建起全渠道矩陣：直營門店服務(wù)本地居民，大型賣場覆蓋線下流量，經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)輻射全國，團(tuán)購業(yè)務(wù)承接企業(yè)福利，線上旗艦店則通過短視頻、直播等方式觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。
此外，九如食品還設(shè)立“阜寧大糕非遺工坊”，通過工業(yè)旅游模式整合農(nóng)業(yè)、工業(yè)與旅游資源，打造集綠色種植、加工儲運(yùn)、研學(xué)旅游于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，助推全縣一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
近年來，阜寧縣為促進(jìn)大糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，系統(tǒng)推動產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、技術(shù)創(chuàng)新與品牌營銷，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)格局。目前，全縣共有阜寧大糕生產(chǎn)企業(yè)70余家，年銷售額突破15億元，初步實(shí)現(xiàn)“稻—米—糕”產(chǎn)業(yè)鏈一體式發(fā)展。(完)