中新網(wǎng)永州1月26日電(黃新 鄭鋒 廖心怡)過了臘八就是年。26日，湖南永州市新田縣門樓下瑤族鄉(xiāng)進(jìn)入臘肉制作旺季，當(dāng)?shù)噩幇赜脗鹘y(tǒng)工藝熏制臘肉。
分解的肉條要按比例抹上食鹽腌制。鄭鋒 攝憑借色澤紅亮、臘香濃郁的特色，瑤鄉(xiāng)臘肉從家家戶戶的年貨升級為抱團(tuán)發(fā)展的“致富寶”，為大山深處的鄉(xiāng)親們鋪就了一條香飄萬里的增收路。
走進(jìn)門樓下瑤族鄉(xiāng)竹林坪村的德康種養(yǎng)殖專業(yè)合作社，只見男人們正宰殺土豬、分解肉塊，女人們按比例涂抹食鹽、腌制肉條，有條不紊地推進(jìn)臘肉制作。
瑤鄉(xiāng)臘肉的制作工藝頗有講究，選用本地土豬五花肉，經(jīng)“7天腌制、7天風(fēng)干、40天以上松枝果木慢熏”的流程，讓肉香與木香深度融合，最終形成咸淡適中、肥而不膩的獨特風(fēng)味。
作為瑤鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，臘肉曾是家家戶戶招待親友的必備佳肴，如今通過合作社抱團(tuán)發(fā)展煥發(fā)新生。2021年，竹林坪村成立專業(yè)合作社，整合資源推行“線上+線下”銷售模式，讓臘肉走進(jìn)商超、銷往全國。
煙火熏烤臘肉。黃新 攝目前，合作社年銷售額穩(wěn)定在兩百萬元以上，帶動10多位村民實現(xiàn)家門口就業(yè)?！艾F(xiàn)在已經(jīng)接到2萬多斤訂單，今年有信心突破300萬元銷售額！”村干部譚德飛介紹，合作社不僅為村民提供務(wù)工崗位，還發(fā)放集體分紅，讓“土特產(chǎn)”真正成為鄉(xiāng)村振興的“引擎”。(完)