2025年是“十四五”規(guī)劃收官之年，也是餐飲行業(yè)深度調(diào)整、消費(fèi)需求加速分化的關(guān)鍵階段。面對(duì)行業(yè)結(jié)構(gòu)性變化與多元市場(chǎng)挑戰(zhàn)，全聚德集團(tuán)圍繞“守正創(chuàng)新”主線，持續(xù)深化“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略。
據(jù)全聚德(002186.SZ)披露的2025年年度報(bào)告顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入12.55億元，歸母凈利潤(rùn)775萬(wàn)元。2025年，公司在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景、文旅融合、品牌打造、數(shù)智轉(zhuǎn)型等關(guān)鍵領(lǐng)域取得扎實(shí)成效，為長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)健發(fā)展筑牢根基、積蓄勢(shì)能。
場(chǎng)景賦能疊加數(shù)智升級(jí)，推動(dòng)“+餐飲”融合發(fā)展
面對(duì)文旅消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，全聚德持續(xù)深化“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”一體化布局，推動(dòng)傳統(tǒng)非遺美食與城市文化、旅游體驗(yàn)深度融合，努力打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
報(bào)告期內(nèi)，公司門店布局持續(xù)優(yōu)化，新增直營(yíng)門店2家、加盟門店4家，截至2025年12月31日，餐飲門店共計(jì)97家，其中直營(yíng)門店45家、加盟門店52家，含海外加盟門店8家，形成了多業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展的經(jīng)營(yíng)格局。
核心門店煥新升級(jí)成為公司提升經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的重要抓手。和平門店打造“中華一絕·空中四合院”，前門店沉浸式“品·味光影主題餐廳”與“全聚德·中軸食禮”體驗(yàn)店聯(lián)動(dòng)亮相；王府井店在“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題基礎(chǔ)上推出“京夢(mèng)王府·四季煙火”主題空間；仿膳飯莊推出“仿膳茶社”，深挖宮廷糕點(diǎn)與茶文化內(nèi)涵，推動(dòng)非遺底蘊(yùn)與皇家園林場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步融合。
通過(guò)餐飲場(chǎng)景再造與升級(jí)，公司不斷增強(qiáng)文化體驗(yàn)與餐飲消費(fèi)的雙向賦能，也讓老字號(hào)門店從“吃一頓飯”向“體驗(yàn)一個(gè)場(chǎng)景”延展。
圍繞關(guān)鍵消費(fèi)節(jié)點(diǎn)和細(xì)分客群，全聚德還持續(xù)拓展多元消費(fèi)場(chǎng)景。全年推出商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)等主題宴席3040余臺(tái)，單間開(kāi)臺(tái)率達(dá)82%；建立廚師長(zhǎng)面客機(jī)制，累計(jì)傾聽(tīng)8.3萬(wàn)人次顧客反饋，黃金周等位流失率同比下降8.1%。
在假日經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)下，公司多家門店刷新經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，中秋、國(guó)慶黃金周期間12家門店日均營(yíng)收同比提升，和平門店、王府井店連續(xù)3天單日營(yíng)業(yè)額突破百萬(wàn)元，前門店連續(xù)2天超百萬(wàn)元。
值得關(guān)注的是，全聚德?lián)屪ブ卮筚愂?、展?huì)、文旅活動(dòng)機(jī)遇，深化“體育+餐飲”“會(huì)展+餐飲”“演藝+餐飲”跨界融合，拓展消費(fèi)場(chǎng)景、提升品牌影響力。常州店推出體育賽事主題套餐，多家門店參與中超、中網(wǎng)餐飲保障；萌寶鴨聯(lián)動(dòng)北京野生動(dòng)物園打造文創(chuàng)市集；服貿(mào)會(huì)期間，公司攜食品與文創(chuàng)產(chǎn)品參展，前門店提供指定供餐服務(wù)；仿膳食品入駐鳥(niǎo)巢、水立方老字號(hào)體驗(yàn)館，促進(jìn)產(chǎn)品銷售與文旅場(chǎng)景融合。
品牌煥新與產(chǎn)品創(chuàng)新并進(jìn)，雙輪驅(qū)動(dòng)持續(xù)深化
如果說(shuō)餐飲主業(yè)是全聚德的根基，那么“餐飲產(chǎn)品食品化”則是公司近年來(lái)持續(xù)發(fā)力的重要方向。2025年，公司緊密圍繞市場(chǎng)需求與品牌特色，持續(xù)推進(jìn)新品研發(fā)、品類拓展和節(jié)令產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，推動(dòng)食品業(yè)務(wù)拓寬渠道、豐富矩陣、延伸場(chǎng)景。
產(chǎn)品創(chuàng)新方面，公司繼續(xù)打造單品IP和季節(jié)產(chǎn)品矩陣。盛世牡丹烤鴨全年在京直營(yíng)門店銷售15.2萬(wàn)套，成為帶動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)的重要產(chǎn)品；“奶蓋兒厚酪乳”實(shí)現(xiàn)單品破圈，帶動(dòng)門店消費(fèi)提升；2025年版主菜單及分季節(jié)上線的主題副菜單，進(jìn)一步提升創(chuàng)新菜品占比與顧客復(fù)購(gòu)滿意度。
食品業(yè)務(wù)方面，公司推出“拼了·鴨趣三享”“小閑酥”等新品，并推動(dòng)多款產(chǎn)品登陸高速系統(tǒng)、線上平臺(tái)及KA渠道，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋；豐澤園品牌推出8款熟食定制單品，進(jìn)一步挖掘老字號(hào)品牌價(jià)值。
核心產(chǎn)品手工片制烤鴨完成四次技術(shù)升級(jí)至4.0版本，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道推廣，并成功進(jìn)駐香港地區(qū)，為后續(xù)國(guó)際市場(chǎng)拓展打下基礎(chǔ)。
在品牌傳播層面，全聚德也在不斷強(qiáng)化年輕化表達(dá)。2025年公司成功舉辦四大品牌周年慶活動(dòng)，并接洽頭部大V推出探訪短視頻，總播放超1000萬(wàn)次；開(kāi)展“老字號(hào)守正創(chuàng)新”專題傳播，傳遞產(chǎn)品的好味道和濃濃的人情味，形成品牌文化與年輕消費(fèi)群體的深度對(duì)話。
此外，全聚德博物館活化利用成效顯著，構(gòu)建“非遺研學(xué)+星廚直播+文創(chuàng)銷售”三位一體運(yùn)營(yíng)體系；仿膳飯莊打造“北海仿膳非遺研學(xué)社”，同步推出“好鴨好呀坊”沉浸式體驗(yàn)與“好的鴨”文創(chuàng)系列，進(jìn)一步推動(dòng)非遺技藝年輕化表達(dá)與市場(chǎng)化轉(zhuǎn)化。
傳承創(chuàng)新夯實(shí)發(fā)展根基，多元布局打開(kāi)增長(zhǎng)空間
圍繞全國(guó)化和國(guó)際化布局，全聚德2025年繼續(xù)加快重點(diǎn)區(qū)域拓展。?？诘辍忱锏晗嗬^開(kāi)業(yè)，紐約店已正式投入運(yùn)營(yíng)，洛杉磯店處于籌備階段，特許經(jīng)營(yíng)與國(guó)際化布局穩(wěn)步推進(jìn)。
同時(shí)，團(tuán)膳業(yè)務(wù)成為公司多元發(fā)展的重要支撐。目前，公司運(yùn)營(yíng)團(tuán)膳項(xiàng)目12個(gè)，報(bào)告期內(nèi)團(tuán)膳業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)38%，利潤(rùn)同比增長(zhǎng)76%，顯示出輕資產(chǎn)、多場(chǎng)景業(yè)務(wù)模式的增長(zhǎng)韌性。
在夯實(shí)長(zhǎng)期發(fā)展能力方面，公司研發(fā)中心建設(shè)也取得關(guān)鍵進(jìn)展，2025年11月底順利實(shí)現(xiàn)全面結(jié)構(gòu)封頂。未來(lái)，研發(fā)中心建成后將為公司產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝升級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出提供更強(qiáng)支撐。
公司還通過(guò)青年骨干培訓(xùn)、見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)培養(yǎng)、“優(yōu)廚計(jì)劃”等方式持續(xù)加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)，并通過(guò)差異化激勵(lì)機(jī)制提升團(tuán)隊(duì)積極性，為未來(lái)發(fā)展積蓄內(nèi)生動(dòng)力。
在擴(kuò)大內(nèi)需、提振消費(fèi)、文旅融合持續(xù)深化等政策背景下，全聚德所處的發(fā)展環(huán)境依然具備積極因素。公司表示，2026年將以提質(zhì)增效為抓手深挖經(jīng)營(yíng)潛力，全力以赴提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，激活高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生動(dòng)能；以品質(zhì)升級(jí)為核心深耕品牌價(jià)值，用心擦亮全聚德、仿膳、四川飯店和豐澤園四大老字號(hào)名片，全面煥新品牌形象，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。