中新網(wǎng)臺州4月9日電(傅飛揚(yáng))當(dāng)東海鮮甜邂逅米其林標(biāo)準(zhǔn)，一場美食盛典正式啟幕。4月9日，2026滬蘇浙米其林指南餐廳榜單發(fā)布會在浙江臺州舉行，全面展示長三角地區(qū)豐富多元的飲食文化。

　　米其林指南為何首次將發(fā)布儀式放在一座地級市？

　　把目光投向這片土地——從街巷排檔的煙火氣到米其林餐廳的星光熠熠，從萬年山海的自然饋贈到千載傳承的“和合”智慧，再到當(dāng)代“智造”的精密賦能，臺州正以其完整、鮮活、可持續(xù)的美食生態(tài)系統(tǒng)，向“世界美食之都”的目標(biāo)邁進(jìn)。

　　“山海烹鮮”

　　臺州地處浙東沿海地區(qū)，是“靠山吃山、靠海吃?！钡牡湫?。得天獨厚的地理環(huán)境，構(gòu)建起“山珍海味一盤收”的完整物產(chǎn)體系，也孕育出臺州人對“鮮”字刻入基因的執(zhí)著追求。

　　在天臺縣石梁鎮(zhèn)，高山蔬菜依托晝夜溫差與地膜技術(shù)實現(xiàn)零農(nóng)藥種植，皮薄軟糯的茄子、爽脆帶甜的黃瓜成為長三角消費市場的“寵兒”；達(dá)到一類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的大陳島海域，造就了黃魚肉質(zhì)緊實、呈蒜瓣狀的獨特品質(zhì)；三門灣畔，青蟹依靠養(yǎng)殖技術(shù)，成就了“殼脆肉鮮”的美譽(yù)……

　　數(shù)據(jù)顯示，臺州擁有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品64件，建成16條產(chǎn)值超十億元的浙江省級“土特產(chǎn)富”全產(chǎn)業(yè)鏈，2025年總產(chǎn)值突破300億元，這些共同構(gòu)成了“美食王國”的基石。

　　“鮮”是臺州菜的精華所在。就連買菜，也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“買鮮”。以“鮮”為核，一批餐飲品牌在這片沃土中拔節(jié)生長——從臨海一家排檔起步的新榮記，憑借“食必求真，然后至美”的信念，累計摘下93顆米其林星，書寫了中餐品質(zhì)化的傳奇故事。

　　如今，林家一、順記·浦江薈、老扁酒家、龍宴·新臺菜、興隆餐飲、刻龍壹號等一批“星鉆梯隊”在臺州乃至全國多個一線城市嶄露頭角，形成了業(yè)界罕見的精致餐飲矩陣。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前在上海“扎根”的臺州餐飲店已達(dá)1300余家，從繁華的南京路到安靜的弄堂口，將臺州味道織進(jìn)了這座國際大都市的日常肌理。

　　臺州的美食里，也蘊(yùn)含著文化味?！磅r嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”的味覺名片背后，是一萬年前仙居下湯遺址里那粒炭化稻米，是三國沈瑩《臨海水土異物志》中記載的92種海產(chǎn)，也是唐宋時期海上絲路舶來的異域作物與本土風(fēng)物的交融共生……

　　和合文化承載著中華民族“和而不同、和衷共濟(jì)”的精神基因。臺州是和合文化的重要發(fā)祥地，以“和合”二字為底色的烹飪理念，體現(xiàn)于家燒技法的大道至簡，化作沙蒜豆面中山與海的交融……飲食于此，不再是果腹之物，而成為一種文化認(rèn)同、一種處世哲學(xué)。

　　“智造提鮮”

　　當(dāng)米其林大廚手持來自臺州的高端定制鍋具，當(dāng)零下60℃超低溫冷柜鎖住食材鮮度……臺州美食的卓越背后，擁有強(qiáng)大的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系支撐——一條從田間、車間到餐桌的全鏈條“智造提鮮”路徑清晰可見。

　　在食材處理的第一環(huán)節(jié)，科技已深度介入。浙江博立灶具科技有限公司研發(fā)的商用食材凈化設(shè)備，采用微納米活氧羥基三層凈化技術(shù)，可高效清除果蔬、肉類、水產(chǎn)中的微生物、農(nóng)殘、抗生素、激素等有害物質(zhì)，為米其林級食材安全與風(fēng)味還原提供解決方案。

　　著眼保鮮存儲領(lǐng)域，浙江星星冷鏈集成股份有限公司的零下60℃超低溫生冷柜，憑借獨家制冷劑與工藝實現(xiàn)快速冷凍，保護(hù)食物細(xì)胞壁不被刺破，契合米其林對食材新鮮度近乎嚴(yán)苛的要求。

　　而烹飪環(huán)節(jié)，是“臺州智造”集中展示精密工藝的舞臺。

　　為了用6分鐘完美蒸制一條東海黃魚，浙江百曉生節(jié)能科技有限公司的工程師曾試吃上百條魚，反復(fù)調(diào)試，最終通過精準(zhǔn)控制蒸汽濕度與溫度，發(fā)明出能鎖住本味、避免腥水的智能海鮮蒸柜。

　　浙江蘇泊爾股份有限公司為法國某米其林三星餐廳定制的鍋具，鍋底厚度誤差控制在0.05毫米內(nèi)，確保導(dǎo)熱均勻性；愛仕達(dá)集團(tuán)有限公司研發(fā)的“納米晶化”不粘涂層技術(shù)，成功通過了多家米其林餐廳后廚連續(xù)300小時高強(qiáng)度使用測試……

　　這些臺州企業(yè)“出圈”的故事背后，是當(dāng)?shù)貜拇毒摺⒗滏湹綄I(yè)廚房設(shè)備的完整廚具產(chǎn)業(yè)集群。數(shù)據(jù)顯示，該市年產(chǎn)不粘鍋占全球六成以上，壓力鍋、冷藏展示柜等產(chǎn)品產(chǎn)量全國領(lǐng)先。

　　近年來，臺州龍頭企業(yè)正從大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向高附加值定制化服務(wù)轉(zhuǎn)型?！懊灼淞謽?biāo)準(zhǔn)本質(zhì)上是體驗確定性——無論在哪家分店、哪位廚師操作，出品品質(zhì)高度一致。臺州智造通過精密制造與智能控制，將這種確定性從食材、烹飪延伸到工具維度?！迸_州一家廚具企業(yè)負(fù)責(zé)人楊彥軍說。

　　這場“智造提鮮”的革命，讓臺州美食的競爭力，從“大自然的搬運工”升級為“全鏈條解決方案的提供者”。

　　“人人品鮮”

　　從街頭巷尾升騰的煙火氣，到亮相聯(lián)合國總部的文化自信，如今，臺州正以開放包容的姿態(tài)，推動“鮮甜”滋味跨越山海、走向世界，為創(chuàng)建“世界美食之都”帶來底氣。

　　一個城市良好的美食生態(tài)，并非只有高端餐廳的陽春白雪，更要有全民參與的煙火氣。在臺州，6.36萬家餐飲單位、超16萬從業(yè)者共同編織了一張細(xì)密而鮮活的味覺網(wǎng)絡(luò)；路橋的“開漁千人宴”、椒江的“千人食餅宴”、臨海紫陽街的美食街區(qū)，單日客流動輒數(shù)萬人次，美食成為凝聚人氣的法寶。

　　值得一提的是，美食還成為臺州推動共同富裕、關(guān)懷弱勢群體的載體：“媽媽的味道”讓鄉(xiāng)村婦女靠手藝增收，“無聲咖啡師”項目助力聽障人士實現(xiàn)自我價值，遍布城鄉(xiāng)的“老年愛心食堂”守護(hù)民生溫度……

　　建立在這份全民共享、充滿溫情的煙火氣之上，臺州美食的“出海”步伐堅定而精彩。

　　近年來，臺州菜頻頻亮相世界級舞臺——2025年7月，臺州菜飄香日內(nèi)瓦湖畔，在“世界知識產(chǎn)權(quán)組織成員國大會”期間完成國際首秀；今年2月，臺州菜海外推廣交流代表團(tuán)走進(jìn)米蘭冬奧會“中國之家”……

　　一系列從“亮相”到“對話”的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著臺州美食從單純的味覺輸出，升級為促進(jìn)飲食文化交流的使者。

　　與此同時，互聯(lián)網(wǎng)的力量，也讓“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”成為臺州風(fēng)靡社交平臺的流量密碼，吸引無數(shù)年輕人帶著“256G的胃”前來打卡。線上線下聯(lián)動，傳統(tǒng)與現(xiàn)代共鳴，將臺州美食推向了前所未有的熱度。

　　當(dāng)米其林的星光灑向東海之濱，它照亮的不僅是一份榜單，更是一條從“山海之鮮”到“世界共享”的道路，一個美食、產(chǎn)業(yè)、文化與城市共榮的“臺州樣本”。(完)