中新社浙江衢州4月5日電 (錢晨菲 葉冠琦)清明時(shí)節(jié)，江浙多地蒸粿飄香。與常見的“清鮮軟糯”不同，在浙西小城衢州，一口清明粿往往以“鮮辣”見長——辣意入餡、鮮味打底，成為不少游子惦念的家鄉(xiāng)味道。
77歲的衢州人毛珍雅，至今仍堅(jiān)持每年手工制作清明粿。清明前一周，她便開始準(zhǔn)備：采摘艾草、搗汁和面、剁餡包餡，一道道工序延續(xù)著記憶里的節(jié)氣節(jié)奏。清明當(dāng)天蒸籠揭開時(shí)，碧綠粿皮泛著油光，艾草清香與辣餡氣息交織。
4月5日，浙江衢州市民制作的清明粿。葉冠琦 攝這種風(fēng)味的形成并非偶然。衢州地處浙閩贛皖四省交界，商旅往來頻繁、飲食交融已久，衢州菜在多種風(fēng)味疊加中形成了獨(dú)特的口感結(jié)構(gòu)：既有贛菜的辣勁，也融入浙閩菜的鮮活、徽州菜的醇厚，久而久之，“鮮辣”成為當(dāng)?shù)仫嬍匙罹弑孀R度的表達(dá)。
落在清明粿上，“鮮辣”被具體化為一套“有講究的家?！?。筍丁取春山之鮮，豆腐干添咬勁，豬肉提香，酸菜調(diào)和其間，而辣椒則像點(diǎn)睛之筆，將各種滋味攏在一起。
“這手藝傳了三代，味道不能變?！泵溲耪f。在衢州，這種“不變”承載著更深的情感寄托。
“我們家每年要做200多個清明粿，自己留一部分，其余都寄出去?！贬橹菔忻裉扑鼐暾f，她的孩子在廣州，外甥女在寧波，“每到清明節(jié)，他們最惦記的就是這一口辣粿。不辣，就不像家里的味道”。
當(dāng)下，這一傳統(tǒng)也在以更多樣的方式延續(xù)，衢州多地圍繞清明粿展開公共文化活動：畬鄉(xiāng)民眾共制清明粿重溫傳統(tǒng)味道，瀫石光·藝術(shù)生態(tài)走廊則嘗試將藝術(shù)和美食結(jié)合……
小小清明粿，既是節(jié)令食品，也是一種跨越空間的情感傳遞，一端連著日常煙火，一端系著游子歸心。(完)