這，就是新時代的“釀酒魔法”——用數(shù)智創(chuàng)新，連接傳統(tǒng)與未來；用文化創(chuàng)新，連接美酒與生活。1月31日，國臺再度攜手央視創(chuàng)新推出的《小撒探廠：智造“魔法”》一經(jīng)播出便迅速登上熱門，短短數(shù)日，全網(wǎng)播放量迅速突破1億次。這場以茅臺鎮(zhèn)魔法“探秘”為引、以“科技”為核、以“文化”為魂的視聽盛宴，不僅刷新了公眾對白酒產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知邊界，更將“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”如何邁向現(xiàn)代化的宏大命題，具象化為一場沉浸式的智慧之旅。
這一次，撒貝寧不再只是觀眾熟悉的央視主持人，而是化身為一名“科學(xué)偵探”，深入中國醬香白酒的核心腹地——貴州茅臺鎮(zhèn)，走進(jìn)國臺酒廠，試圖破解一個問題：為什么只有茅臺鎮(zhèn)，才能釀造出真正的頂級醬酒？高品質(zhì)國臺酒背后，究竟藏著什么樣的“魔法”？
央視×國臺再攜手，講好白酒的現(xiàn)代故事
這不是撒貝寧第一次走進(jìn)茅臺鎮(zhèn)。早在2024年，他就曾以觀察者的身份探訪過茅臺鎮(zhèn)國臺酒廠。而此次“二探”，意義非凡——它標(biāo)志著國臺酒與中央電視臺再度攜手，共同打造了一場現(xiàn)象級品牌內(nèi)容傳播事件。不同于傳統(tǒng)廣告或宣傳片的單向輸出，本次合作以“人物+敘事+科技體驗(yàn)”為核心，創(chuàng)新性地采用了紀(jì)錄片+沉浸式探訪+元宇宙交互的內(nèi)容形式，將嚴(yán)肅的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型議題，轉(zhuǎn)化為大眾喜聞樂見的文化表達(dá)。
更重要的是，這次傳播恰逢其時。2025年10月16日，工業(yè)和信息化部發(fā)布《關(guān)于推動歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(2026—2030年)(征求意見稿)》，首次將釀酒產(chǎn)業(yè)明確界定為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”。這一政策定位，不僅賦予了白酒行業(yè)新的歷史使命，也為正處于深度調(diào)整期的酒業(yè)注入了一劑強(qiáng)心針。
在這樣的背景下，國臺酒選擇與央視聯(lián)手，借由撒貝寧這位國民級的公眾人物，帶領(lǐng)億萬觀眾重新認(rèn)識白酒——它不僅是千年的文化遺產(chǎn)，更是科技創(chuàng)新的前沿陣地。
三大關(guān)鍵詞：蒸餾、微生物、數(shù)據(jù)
在《小撒探廠：智造“魔法”》的鏡頭中，撒貝寧化身“尋密者”，手持三個關(guān)鍵詞——蒸餾、微生物、數(shù)據(jù)，逐一揭開茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的神秘面紗。
關(guān)鍵詞一：蒸餾——從“千杯不醉”到品質(zhì)穩(wěn)定的跨越。節(jié)目伊始，撒貝寧在國臺酒廠偶遇“詩仙”李白，引發(fā)了一場古今對話。李白笑稱自己“斗酒詩百篇”，實(shí)則當(dāng)時飲用的多為未經(jīng)蒸餾的發(fā)酵酒，酒精度普遍很低，遠(yuǎn)比不了現(xiàn)在的白酒度數(shù)。即便蒸餾技術(shù)成熟，由于極度依賴?yán)蠋煾档膫€人經(jīng)驗(yàn)，工藝操作因人而異，酒體品質(zhì)難以穩(wěn)定。
如何讓每一瓶酒都達(dá)到同樣的高品質(zhì)？答案，就在國臺的智能釀造體系中。在這里，傳統(tǒng)的“見汽壓醅”“輕松薄勻”等醬酒釀造工藝口訣，已被轉(zhuǎn)化為精細(xì)的數(shù)據(jù)控制。通過紅外線探頭實(shí)時監(jiān)測蒸汽分布，機(jī)械臂精準(zhǔn)復(fù)刻上甑動作，確保每一甑酒醅的受熱均勻度達(dá)到極致。這種由“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”的轉(zhuǎn)變，正是現(xiàn)代釀造對傳統(tǒng)工藝的科學(xué)升華。
關(guān)鍵詞二：微生物——看不見的“釀酒魔法師”。如果說蒸餾決定了酒的濃度，那么微生物，則是決定酒香的靈魂。
戴上VR眼鏡，撒貝寧與李白一同進(jìn)入“國臺元宇宙”世界，眼前呈現(xiàn)出一幅壯觀的生命圖景：數(shù)千種微生物在茅臺鎮(zhèn)活躍奔騰，各司其職——酵母菌產(chǎn)香、細(xì)菌調(diào)節(jié)酸味、霉菌促進(jìn)轉(zhuǎn)化。僅在國臺酒的釀造過程中，參與的微生物就多達(dá)1000多種，所產(chǎn)生的物質(zhì)超過3000種。
國臺所做的，就是當(dāng)好這些“魔法師”的“超級保姆”和“廚師”——讓微生物吃得飽、長得好、工作高效。
關(guān)鍵詞三：數(shù)據(jù)——讓“工匠精神”可復(fù)制、可傳承。如果說前兩個關(guān)鍵詞揭示了醬酒的“自然密碼”，那么第三個關(guān)鍵詞“數(shù)據(jù)”，則指向了未來的方向——智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制化。
在國臺智能釀造車間，撒貝寧見證了令人震撼的一幕：機(jī)械臂在甑鍋上方靈巧運(yùn)轉(zhuǎn)，紅外探頭如同“眼睛”般掃描蒸汽分布；控制系統(tǒng)屏幕上，各項(xiàng)參數(shù)實(shí)時跳動，形成一條條平滑的數(shù)據(jù)曲線。
原來，國臺已將“12987”醬酒釀酒周期的流程(即一年生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒)拆解為30道工序、274個環(huán)節(jié)、1508項(xiàng)工藝指標(biāo)，并將每一道工序的操作標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化、模型化。例如，在潤糧環(huán)節(jié)，通過圖像識別與紅外檢測技術(shù)，建立了高粱糊化度的數(shù)學(xué)模型，能夠精準(zhǔn)判斷“七分熟”還是“八分熟”，從而實(shí)現(xiàn)最佳蒸煮效果。
“國臺的智造‘魔法’，就是把傳統(tǒng)的人工工匠的經(jīng)驗(yàn)和心法，轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的數(shù)字化表達(dá)，構(gòu)建起數(shù)智化的生產(chǎn)體系?！比鲐悓幙偨Y(jié)道。
而這，正是國臺提出“秉承傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”理念的真實(shí)寫照——尊重傳統(tǒng)，但不止步于傳統(tǒng)；擁抱科技，但從不脫離本質(zhì)。
國臺智能釀造的全鏈條躍遷
事實(shí)上，這場“智造魔法”的背后，是國臺長達(dá)二十余年的持續(xù)投入與技術(shù)攻堅(jiān)。
從1999年開始，前十余年，國臺專注于系統(tǒng)學(xué)習(xí)茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒釀造技藝，積累海量原始數(shù)據(jù)；后十多年，則全力推進(jìn)“變現(xiàn)代”——將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)字，構(gòu)建起覆蓋全生產(chǎn)流程的數(shù)智化生產(chǎn)體系。
2023年10月，國臺正式發(fā)布《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》，成為中國首個醬香型白酒智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系。一年后，該體系升級至2.0版本，進(jìn)一步完善工藝指標(biāo)，成為行業(yè)效仿的標(biāo)桿。
截至目前，國臺已聯(lián)合中國酒業(yè)協(xié)會、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)等頂尖機(jī)構(gòu)，組建科研大平臺，取得5項(xiàng)國際領(lǐng)先科研成果，申請專利242項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文143篇，構(gòu)建起完整的“基礎(chǔ)研究—技術(shù)攻關(guān)—成果轉(zhuǎn)化”創(chuàng)新鏈。
在硬件層面，國臺聯(lián)合裝備制造企業(yè)，研制出735套主輔配套、全程聯(lián)動的智能釀酒設(shè)備，攻克了醬酒生產(chǎn)成套裝備短缺的難題。無論是智能制曲、智能上甑，還是智能冷卻、智能輸酒，均已實(shí)現(xiàn)自動化、封閉化、清潔化作業(yè)。
傳統(tǒng)醬香酒需經(jīng)七個輪次取酒，每一輪次的基酒風(fēng)味迥異，最終通過老匠人“舌尖上的藝術(shù)”進(jìn)行勾調(diào)，形成獨(dú)特風(fēng)格。然而，這種方式高度依賴個人經(jīng)驗(yàn)，易受身體狀態(tài)、情緒等因素影響，難以保證批次一致性。
國臺用科學(xué)技術(shù)，建立了每個輪次基酒風(fēng)味的成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，找到每個風(fēng)味的特征數(shù)據(jù)，建立指紋圖譜，精準(zhǔn)算出每個輪次基酒的勾調(diào)比例。這樣勾調(diào)出來的酒，批次更穩(wěn)定，質(zhì)量也更好。
與此同時，國臺還攻關(guān)酒體優(yōu)化技術(shù)，在多款產(chǎn)品中成功應(yīng)用，使酒體更加柔和、干凈、健康。具體表現(xiàn)為：雜醇油含量更低，飲后體感更舒適；醛類物質(zhì)含量更低，口感更柔順、不辣喉；國臺產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也隨之提升在國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上新增12項(xiàng)企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，8項(xiàng)無益成分指標(biāo)控制更為嚴(yán)格。
播放破億背后的深層邏輯
截至2026年初，《小撒再訪茅臺鎮(zhèn)》播放量已破億，相關(guān)短視頻二次創(chuàng)作層出不窮。這場傳播的成功，絕非偶然。它之所以打動人心，是因?yàn)樗v述了一個極具時代共鳴的故事：在一個看似保守的傳統(tǒng)行業(yè)中，正悄然發(fā)生著一場靜水流深的技術(shù)革命。
國臺沒有否定傳統(tǒng)，而是用科技精準(zhǔn)傳承傳統(tǒng)；沒有拋棄手工，而是讓機(jī)器繼承匠心；沒有迎合短期流量，而是堅(jiān)持長期主義的研發(fā)投入。正是這種“左手握著千年文化，右手拿著現(xiàn)代科技”的姿態(tài)，讓它在行業(yè)深度調(diào)整期逆勢而上，成為“中國新名酒”的代表力量。
更深遠(yuǎn)的意義在于，這場“智造”實(shí)踐，為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級提供了樣本。當(dāng)工業(yè)和信息化部將釀酒列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，意味著政策層面對其文化價值與發(fā)展?jié)摿Φ母叨日J(rèn)可。而國臺的探索證明：唯有擁抱數(shù)智時代，通過科研賦能、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、智能升級，才能讓經(jīng)典產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)。
正如撒貝寧在片尾所說：“今天，釀酒技術(shù)的迭代已經(jīng)遠(yuǎn)超前人的想象。我們看到的，不僅是國臺的創(chuàng)新，也是中國白酒這份歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，因?yàn)榭萍假x能，而煥發(fā)的蓬勃生機(jī)?！?/p>
有歷史、有底蘊(yùn)、有匠心、有科技，從“蒸汽朋克小鎮(zhèn)”到“數(shù)智釀造工廠”，從小撒的探秘腳步到億萬人的目光聚焦，國臺酒正以一種全新的方式，詮釋著中國白酒的時代答卷。
站在“十五五”開局的新起點(diǎn)，國臺將繼續(xù)聚焦“釀好酒”“酒好喝”“喝好酒”三件大事，以消費(fèi)者為中心，以數(shù)智化為引擎，以產(chǎn)品力為根基，以品牌文化為靈魂，在激蕩的行業(yè)變局中把握機(jī)遇，以革新破局穿越周期，以數(shù)智賦能制勝未來。(來源：貴州日報報刊社)