商洛日報 - 商洛之窗訊（王春鋒）走進鄉(xiāng)里，空氣里充溢著濃郁的酒香。鄉(xiāng)里人愛喝酒，最愛喝自家吊的柿子酒。
　　鄉(xiāng)里距城80余里，山山峁峁多柿樹，柿子便是鄉(xiāng)里人釀酒最好的原料。立秋剛過，柿子也剛泛出淡淡的紅色，這時小河邊一字排開了幾十口浸滿水的木缸，那便是鄉(xiāng)里人又要啟缸吊酒了。
　　吊酒，首先得做酒，可大有學問哩，那可是鄉(xiāng)里人的絕活。先是踩曲，那可不是人人都能踩的，這時候鄉(xiāng)里最忙的要數(shù)林仁老漢了。老漢是踩曲高手，六十多歲，一輩子光棍，腳臭是出了名的，鄉(xiāng)里人說，踩曲就需要這樣的臭腳，腳越臭，踩的曲發(fā)酵來得越快，吊出的酒就越香越醇厚。“林老漢，明天給我踩吧”，“明天不行，我已經(jīng)答應孫家的了，你家改天吧”這時候老漢總顯得那樣的神氣。林老漢給鄉(xiāng)里人踩曲，總是不收錢的，只需管酒管飯，飯不吃也行，酒是非喝不可的。幾杯酒下肚，老漢面色紅紅的，話多了起來，不著邊際的胡吹，這時候年輕的后生們總是捉弄他：“林老漢，聽說你年輕時媳婦很漂亮，后來跑了，是你腳臭熏跑的吧？”“對對，是有那么回事，可漂亮了呢······”老漢眉飛色舞，惹得眾人哈哈大笑，這時候老漢也笑。
　　曲踩好了就要備料，料是柿子，鄉(xiāng)里人將剛剛泛紅的柿子，采上一筐剁碎，與曲子按一定比例拌好，一起倒進剛剛泡好的木缸里捂著發(fā)酵，當酒味產(chǎn)生時，再續(xù)料到缸滿封缸為止。續(xù)料也有講究，時間取決于上次加的料是否發(fā)酵，有時兩天或甚至數(shù)天，續(xù)料一次不能太多，半筐即可。續(xù)料后必須用木杵充分攪拌，每天晚上臨睡前還要攪拌一次，以便于充分發(fā)酵。
　　秋冬的夜萬籟俱寂，酒缸里沙沙作響，泛起陣陣酒泡，小屋里充溢著濃烈的酒香。一番恩愛后，女人躺在男人懷里，“死鬼，快起來，再攪拌最后一次，明天就要封缸了”。男人們是不怕羞的，光著身子拿起了放在床頭的木杵，呼呼的攪拌聲在屋里回蕩，片刻后已是大汗淋漓，末了，將身一抖，把汗全灑在缸里，鄉(xiāng)里人說，灑下的汗越多，吊出的酒就越香越醇厚。
　　一交臘月，鄉(xiāng)里人就正式啟缸吊酒了。鍋灶是早年在山墻外壘好了的，酒樽、酒溜子、酒老罐是自己的，技術是祖?zhèn)鞯摹Ｌ靹偮槁榱?，一家人早已起來，女人們在灶膛里燃起了熊熊大火，男人們把酒樽子架在鍋上，四周用黃泥封好。將從缸里舀出來的酒糟子與剁碎的高粱稈或黃豆殼一起拌勻，一勺一勺地均勻的慢慢加進鍋里。爐膛里火光閃閃，酒樽內蒸氣彌漫，強烈的酒氣和灼熱的蒸汽熏得男人們淚眼迷離，汗流浹背。“氣燃了！氣燃了！快把火燒大、快拿酒溜子、快遞天鍋”男人們大聲吼道。把女人指揮得像個陀螺，稍不注意就招來男人們一聲聲臭罵。絆手絆腳的孩子們更是被罵得跑的遠遠的看著。架好了酒溜子，接好了酒老罐，上上了加滿涼水的天鍋，男人們便長長的舒了一口氣，耐心地等待著酒股子的到來。來了，來了，酒來了，一滴，兩滴慢慢地匯成一條直線，瀉入罐內叮咚做響，像跳動的一首輕快的旋律。男人們俯下身子觀察著酒股子的粗細，臉上泛出幸福的紅光。酒股子慢慢地變粗，在冬日的晨光里騰起一片白霧，濃郁的酒香便彌漫開來。酒是有靈性的，一份虔誠便有一份收獲，于是，鄉(xiāng)里人吊酒就有了一道流傳了幾輩人的儀式：敬天、敬地、敬火神。男人們洗凈了雙手，接上滿滿的一大杯，虔誠地倒進了天鍋水里，是謂敬天；第二杯在灶前的地上瀟灑地潑上一個半弧，是謂敬地；第三杯一揚手倒進了灶膛里，轟地騰起了一股烈焰。是謂敬火神。接下來便是品酒了，周圍早已聚集了許多人，男人們接上滿滿的一碗，輪流品嘗著，好酒哇好酒，每個人都發(fā)出了嘖嘖的贊嘆聲，孩子們也不甘寂寞，在大人中間穿梭著，時不時的也喝上幾口，朗朗的笑聲在冬日溫暖的陽光里升騰，透出一片溫馨和祥和。