本報通訊員 宋楊楊 吳東飛 余萍

　　在山陽縣中村鎮(zhèn)上灣村，村民梅黑子正搶抓清晨的好時機(jī)制作手工掛面。

　　數(shù)九寒天，正是制作傳統(tǒng)紅薯粉條、手工掛面的黃金時節(jié)。在我市各地，粉條、掛面等一項(xiàng)項(xiàng)傳統(tǒng)老手藝，正從記憶中的“家鄉(xiāng)味”變身群眾致富的“金鑰匙”。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、市場化運(yùn)營與創(chuàng)新化營銷的推動下，老手藝不僅煥發(fā)出新的生機(jī)，更實(shí)實(shí)在在地帶動了群眾就業(yè)、壯大了集體經(jīng)濟(jì)。

　　在洛南縣高耀鎮(zhèn)楊河村的粉條加工廠里，熱氣蒸騰，繁忙異常。老師傅吳書成正在關(guān)鍵步驟“攪芡”上專注用力，燙芡、和面、漏粉、晾曬……10多道工序環(huán)環(huán)相扣。

　　吳書成一邊做粉條一邊介紹：“水燒開，倒到鍋里面，把芡燙好，翻到和面機(jī)里，面攪拌均勻，然后倒到瓢里面，就可以加工成粉條了。”

　　這里的紅薯全部是當(dāng)?shù)厝罕姺N植的，工廠則是盤活了閑置的舊校舍，投資建起了標(biāo)準(zhǔn)化車間和冷凍庫。

　　高耀鎮(zhèn)楊河村實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人徐強(qiáng)說：“由于手工紅薯粉條的特殊性，必須在零下10℃以后才能開始生產(chǎn)，所以每年的制作周期只有40天。”

　　從過去“散而小”的家庭作坊，到如今擁有兩條生產(chǎn)線、年產(chǎn)值78萬元的村辦企業(yè)，楊河村讓百年粉條技藝走上了規(guī)?；?、規(guī)范化的富民新路，每年冬季還能提供18個就業(yè)崗位。

　　同樣是“與時間賽跑”的手工藝，在山陽縣中村鎮(zhèn)上灣村，制作手工掛面搶的是清晨的“黃金窗口期”。天未大亮，梅黑子和老伴就開始在面架間穿梭，揉、醒、搓、盤、拉……近20道工序全憑手上功夫，對時機(jī)的把握也非?？量?。

　　梅黑子說：“半夜3點(diǎn)坐在這兒上筷子，上完就分簽，簽一分接著馬上就要出面，早上七八點(diǎn)就開始，再好的面到11點(diǎn)以后天氣一熱就拽不動啦。”

　　這門流傳了十幾代人的手藝，到了梅黑子手上，細(xì)細(xì)的掛面，不僅架起了市場的橋梁，更拉來了慕名而至的游客，為鄉(xiāng)村聚集了人氣，鋪就了特色致富路。

　　梅黑子做掛面已經(jīng)有10年左右，如今，掛面已經(jīng)銷售到全國各地，河南、西安、廣州等地都有人買。“別人說我這掛面在這一帶可以說是獨(dú)一無二的，別人都稱我是‘掛面王’哩。”梅黑子自豪地說。

　　而在山陽縣高壩鎮(zhèn)石橋村，傳統(tǒng)手藝則插上了“數(shù)字翅膀”。在手工粉皮加工廠內(nèi)，工人們正嫻熟地舀漿、攤燙、揭皮、晾曬，確保每一張粉皮都保持柔韌爽滑的獨(dú)特口感。一旁的直播間里，年輕主播正熱情地向網(wǎng)友展示制作過程，主播現(xiàn)場試吃，與直播間的觀眾頻繁互動。

　　粉皮加工廠工人張新花手上忙個不停：“手工加工粉皮和機(jī)器加工的口味不同，太陽曬的口感好，跟機(jī)器加工的還不一樣，味道比較好、筋道，我們這兒堅持的就是老手藝。”

　　“去年我們通過線下渠道和線上直播電商銷售，總銷售額在50萬元左右。”粉皮加工廠負(fù)責(zé)人管新文笑著說。

　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保障品質(zhì)，場景化展示吸引關(guān)注，數(shù)字化營銷開拓市場，石橋村讓古老的粉皮技藝曬出了一幅傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的產(chǎn)業(yè)新畫卷。

　　從家庭傳承到集體產(chǎn)業(yè)，從本地集市到廣闊網(wǎng)絡(luò)，從養(yǎng)家糊口到致富招牌，這些浸潤著匠心的傳統(tǒng)技藝，讓村民在家門口實(shí)現(xiàn)了就業(yè)增收，更讓深厚的鄉(xiāng)土文化自信得以延續(xù)。