——記山陽面花非遺代表性傳承人康明娥

康明娥拿著毛筆，小心翼翼地給做好的面花上色。

康明娥制作的面花，花朵晶瑩剔透、造型美麗，動物栩栩如生。

康明娥制作的面花形象多來源于生活，上色后的面花如同真花一樣。

　　本報記者 南 璽 米子揚 賈書章

　　“面要硬，形要像，蒸要穩(wěn)。”這是77歲的康明娥常常掛在嘴邊的話。

　　1月9日，在山陽縣戶家塬鎮(zhèn)九灣村，記者見到了這位市級面花非遺代表性傳承人，她用熱愛跨越歲月，守護著山陽面花這門古老手藝。從童年跟著母親學(xué)做周歲魚，到11歲偷偷揣摩紅白喜事上的面花造型，再到如今成為市級非遺代表性傳承人，面團與指尖的摩挲，早已成為生命中最動人的節(jié)奏。

　　緣起：生活里的一抹亮色

　　面花，也稱饃花，是中國民間傳統(tǒng)面塑品，既是流傳千年的風(fēng)味美食，又是傳統(tǒng)飲食文化中的藝術(shù)奇葩。它以白面為主要原料，輔以豆子、棗、米類等食材，通過切、揉、捏、揪、挑、壓、搓等手法，搭配剪刀、梳子、刀具等工具，做出人物、動物、花草等造型，再經(jīng)顏料上色、上蒸籠等工序制作而成。

　　康明娥與面花的緣分始于童年。在物資匱乏的年代，面花不僅是節(jié)慶祭祀的必需品，更是尋常人家生活里的一抹亮色。母親的灶臺邊是她最早的學(xué)堂，面團在母親手中隨意翻轉(zhuǎn)，便化作寓意吉祥的周歲魚面花，在她心頭種下了熱愛的種子。

　　10多歲的年紀，村里紅白事的宴席上，那些造型精巧的面花總能勾住她的腳步。別人忙著寒暄熱鬧，康明娥卻像著魔一般，蹲在桌旁一看就是大半天，花瓣的卷曲弧度、紋樣的疏密排布、色彩的明暗搭配，都像刻刀一樣印在她腦海里。沒有現(xiàn)成的圖譜，沒有師傅的耳提面命，康明娥全憑一雙眼睛、一顆心，把看到的造型在腦海中反復(fù)打磨，回家后便對著面團摸索復(fù)刻，指尖的力道與心中的模樣漸漸重合。從簡單的花朵、小動物，到復(fù)雜的祭祀擺件，她把生活中的所見所聞都揉進了面團里。

　　多年來，康明娥的創(chuàng)作始終帶著一份“隨心所欲”的靈動。魚池里的魚、山澗中的蛇、田間的小動物，都成為她靈感的“活素材”，被巧妙地捏出來;盛放的牡丹、嬌艷的玫瑰，經(jīng)她細致觀察，再通過指尖的拿捏，變成面花上栩栩如生的紋樣。

　　俗語說：有饃就有事，有事就有饃。面花是民俗禮儀中的一枚文化符號，用途不同，制作方法與寓意也不一樣。

　　山陽人搬家，娘家人要送“發(fā)家饃”，祝愿主東發(fā)家致富，生活蒸蒸日上;生日周歲面花，做的有“連心鎖”和鯉魚、兔子、麻雀、蝴蝶等活潑可愛的小動物，逗小孩玩;喪事要用獻祭面花。老人去世，出嫁的女兒要送“獻饃”，擺在靈堂前祭奠。獻祭饃，十個為一副，其中三個有造型，其余七個是普通的大花饃。

　　康明娥主要做獻祭面花，又分水祭面花和干祭面花兩種。水祭面花以動物為主要造型，其造型有魚、青蛙、蛇等，祭祀時將面花盛于盤子，作為祭拜的供品;干祭面花則要先做好“主饃”，再以動物、花草等造型插于“主饃”上，置于祭桌上。從最初樣式單一的簡單造型，到后來題材豐富的創(chuàng)意作品，康明娥始終從生活中汲取養(yǎng)分，在制作中注入自己的審美與情感，讓每一件作品都帶著煙火氣與生命力。

　　淬煉：指尖上的酸甜過往

　　面花的制作，看似簡單，實則每一步都藏著門道，考驗著制作者的耐心、細心與技藝。每一件作品的誕生，都是一場與面粉的“博弈”，選料、揉面、塑形、蒸制、上色、刷油等每一道工序都馬虎不得。

　　選料是根基，高筋面粉是面花“立得住、有筋道”的關(guān)鍵，而顏料則是康明娥專門購買回來的可食用色素，色彩鮮亮并且無害。制作時，在面粉中一點一點加入冷鹽水，到合適的硬度，接下來便是長達兩三個小時的揉搓。一次次地按壓、翻轉(zhuǎn)、揉捏，讓面粉與水分充分交融，面團從松散到緊實，從僵硬到柔韌，每一次揉搓都是對耐心的考驗。

　　“面要揉得硬實，才能經(jīng)得起塑形，蒸出來才不會塌。”這是康明娥幾十年來摸索出的門道。

　　蒸制環(huán)節(jié)更是一場“與時間的賽跑”。“小的動物只需要2秒鐘，大的蒸3秒。”康明娥守在蒸鍋旁，眼神專注。蒸鍋上汽后，她一邊快速將塑形好的面花放入，一邊準(zhǔn)備擺盤。蒸制時間短得驚人，稍有疏忽，面花的形狀就會大打折扣，因此全程她必須凝神聚氣，不敢有絲毫懈怠。

　　蒸好的面花出鍋后，便是上色的精細活。她握著細細的毛筆，蘸取顏料，小心翼翼地勾勒細節(jié)：動物面花要與動物本身的顏色相近;花卉面花要層層暈染，讓花瓣呈現(xiàn)出自然的漸變色彩。最后，她拿起用雞翅膀制成的毛刷，在面花表面輕輕刷上一層油，油光透亮間，不僅鎖住了水分防止干裂，更讓面花的色澤愈發(fā)鮮亮，宛如一件件精美的藝術(shù)品。

　　這份匠心背后，藏著不為人知的艱辛?？得鞫鸩蛔R字，早年買面粉時，分不清高筋與低筋，買回來的面粉，常常做到一半才發(fā)現(xiàn)筋道不足，之前的工夫全白費。戶家塬鎮(zhèn)地方小，優(yōu)質(zhì)高筋面粉難尋，有時她要跑遍鎮(zhèn)上所有店鋪，來來回回好幾趟才能買到合適的原料。如今，她學(xué)會了在網(wǎng)上訂購優(yōu)質(zhì)面粉，身邊有人不解她為何如此“較真”，她笑著說：“面花沒筋道，就沒了魂，我不能糊弄”。

　　制作過程中的意外，更是讓康明娥刻骨銘心。一次使用壓面機時，她因操作不熟，不慎將右手食指和中指伸進了轉(zhuǎn)動的滾輪，瞬間鮮血直流，鉆心的疼痛讓她險些暈厥。此后的六七年里，這兩根手指完全無法活動，即便到現(xiàn)在，食指依然脆弱不堪，一碰就疼，但這份傷痛從未讓她放棄。

　　“只要答應(yīng)了做，哪怕熬夜，都要將面花做好后才放心。”康明娥說，面花需提前預(yù)訂，訂單多的時候，常常在灶臺邊忙碌到凌晨一兩點，熬夜是常有的事。

　　這份執(zhí)著與堅守，讓她的面花贏得了越來越多人的喜愛，不僅當(dāng)?shù)卮迕駹幭嘤嗁?，就連遠在新疆的網(wǎng)紅也專程趕來，扛著攝像機記錄她的制作過程，讓山陽面花通過屏幕，驚艷了更多人。

　　堅守：非遺技藝代代相傳

　　隨著時代的發(fā)展，許多傳統(tǒng)手藝都面臨著失傳的危機，山陽面花也不例外?？得鞫鹕钪?，一門手藝只有不斷傳承下去，才能保持生命力。

　　為找到合適的傳承人，康明娥可謂煞費苦心。她曾對著手機屏幕，笨拙地學(xué)開直播，邀請人免費來學(xué)，“只要愿意來，我包教包會，來回食宿我都包。”語氣誠懇，眼神里滿是期盼。

　　功夫不負有心人，在一次親戚的宴席上，康明娥偶然得知堂弟康明林會做果獻面花，她立刻邀請康明林來學(xué)習(xí)水獻面花。

　　康明林今年59歲，對面花制作也有著濃厚的興趣。他被康明娥的誠意與執(zhí)著打動，經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)，熟練掌握面花制作技藝，成為山陽面花的非遺代表性傳承人，與康明娥一起肩負起傳承這門手藝的重任。“盡自己最大的努力做好。”這是康明林對自己的要求，也是對非遺傳承的承諾。

　　對于所有愿意學(xué)習(xí)面花的人，康明娥都敞開大門，毫無保留。她會拉著學(xué)員的手，手把手教他們?nèi)嗝娴牧Φ?，耐心講解塑形的技巧，上色時該蘸多少顏料、如何暈染更自然，甚至連刷油的輕重都一一示范。

　　2023年3月，山陽面花被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，戶家塬文化站為康明娥搭建展示與交流的平臺，讓山陽面花走出小山村，被更多人知曉與喜愛。

　　“因為熱愛，所以喜歡。”這句樸實無華的話，是康明娥數(shù)十年堅守的初心，也是她傳承非遺的動力。是啊，揉的是面粉，守的是匠心;傳的是手藝，續(xù)的是文脈。