豆腐店內客流絡繹不絕。

　　1月17日11時許，洛南縣四皓街道宋城小區(qū)樓下，洛味緣·洛南豆腐店內熱氣騰騰、客流絡繹不絕。
　　“來一碗熱豆腐?！薄拔乙环萆板仩Z豆腐。”點餐聲此起彼伏，食客們對店內各色豆腐招牌菜贊不絕口。
　　看到這一幕，誰能想到，昔日的農(nóng)家味，如今竟能成為火遍街巷的特色招牌，讓一方鄉(xiāng)土食材走出田間、香滿餐桌。這背后是洛南豆腐的傳承與創(chuàng)新。
　　洛南豆腐好吃，源于大秦嶺的饋贈。“當?shù)攸S豆生長期長，加之秦嶺弱堿性山泉滋養(yǎng)，造就了洛南豆腐白如玉、滑如脂、香而不膩、勁道爽口的獨特品質?！甭迥峡h豆制品行業(yè)協(xié)會會長王振書介紹，在省級非遺“洛源豆腐制作技藝”的傳承和創(chuàng)新下，洛南豆腐不斷煥發(fā)新的生機。
　　洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司是當?shù)貜氖露怪破芳庸どa(chǎn)較早的企業(yè)之一，公司建成了11條自動化加工生產(chǎn)線，實現(xiàn)了多環(huán)節(jié)的自動化控制，日耗黃豆1萬公斤。
　　有了現(xiàn)代化生產(chǎn)線，但點漿又成了一道難題。
　　“洛南豆腐都是采用酸漿點制，酸漿酸度隨時在變?！甭逶蠢蟿⒓叶垢傻谒拇鷤鞒腥?、陜西大通農(nóng)業(yè)科技負責人劉凡說，為了保留洛南豆腐核心古法，他選擇走半自動路線，點漿工序依靠人工進行，雖犧牲些許效率，卻守住了洛南豆腐的品質。
　　產(chǎn)品做出來了，儲運和銷路怎么辦？
　　洛南縣通過整合縣域內豆制品企業(yè)和合作社，組建了洛南豆腐加工銷售運營公司，投資1.2億元建成豆制品產(chǎn)業(yè)園，依托完善的后勤保障體系與冷鏈物流，確保新鮮產(chǎn)品及時送達全國各地市場。
　　“鮮豆腐極難儲存，要對抗時間和距離，必須做深加工?！甭迥峡h豆農(nóng)食品科技有限公司負責人張亞斌說。
　　洛南縣通過建立“產(chǎn)學研”合作平臺，研發(fā)建設豆制品加工、包裝生產(chǎn)線，持續(xù)做大做強鮮豆腐、豆腐干等傳統(tǒng)產(chǎn)品，創(chuàng)新研發(fā)核桃豆腐、內酯豆腐、豆渣鍋巴等網(wǎng)紅產(chǎn)品，推出便捷裝燴豆腐料包，年產(chǎn)能百萬袋。
　　文化賦能更讓洛南豆腐加速出圈。當?shù)亟M織企業(yè)走進西安、咸陽等周邊城市，舉辦豆腐文化周、助農(nóng)直播、萬人嗨吃等活動40余場，吸引近500萬人次參與；與小楊烤肉、海底撈等連鎖餐飲及餐飲行業(yè)協(xié)會達成戰(zhàn)略合作，持續(xù)提升市場份額。還為年輕群體打造《洛南豆腐》主題曲，推出時尚禮包、節(jié)日禮券，讓傳統(tǒng)美食變身新潮伴手禮。
　　如今，洛南豆腐已培育“百年王家”“洛源老劉家”等10個特色品牌，在西安、商州布局31家體驗店、245家鮮豆腐直營店，獲評國家地理標志保護產(chǎn)品，洛南縣也獲“陜西豆腐之鄉(xiāng)”稱號。
　　全縣豆腐產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋16個鎮(zhèn)（街道），集聚企業(yè)及合作社超1000家，帶動1.5萬戶4.2萬名農(nóng)民增收，年人均增收3000余元，25個村集體經(jīng)濟年累計增收140余萬元。
　　眼下，王振書的豆腐大院內，豆腐文化館、體驗館已投用，豆腐文化墻、豆腐宴美食館正升級，“豆腐大講堂”也在籌備中，未來將以“品質+文化”雙名片，讓洛南豆腐香飄更遠。