目前，業(yè)內(nèi)人士把餐飲O2O品牌分為三類：一是希望借助O2O業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)餐飲品牌，二是新生互聯(lián)網(wǎng)品牌，比如黃太吉、叫個(gè)鴨子、伏牛堂等；三是純互聯(lián)網(wǎng)玩法的無(wú)門(mén)店、純配送品牌。
對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲能火速走紅的理由，名聲大噪如叫個(gè)鴨子、西少爺、黃太吉、雕爺牛腩、伏牛堂，以及鵝滴神等，多數(shù)人被吸引主要來(lái)自于它們的互聯(lián)網(wǎng)玩法：名字好玩甚至沒(méi)節(jié)操，戴著谷歌眼鏡、開(kāi)著Mini Cooper送烤鴨，開(kāi)著豪車送煎餅，或者是朋友圈各種口碑傳播以及有趣的活動(dòng)……
沒(méi)錯(cuò)，他們的共性是擅長(zhǎng)營(yíng)銷并制造話題。不過(guò)，實(shí)際上不會(huì)有哪家互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌愿意承認(rèn)用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲只是表面上看到的那么簡(jiǎn)單。業(yè)內(nèi)人士給互聯(lián)網(wǎng)思維這樣一個(gè)定位：以用戶體驗(yàn)和口碑為王為核心，以營(yíng)銷為手段，塑造粉絲經(jīng)濟(jì)。
比如，在叫個(gè)鴨子創(chuàng)始人曲博看來(lái)，叫個(gè)鴨子的快速走紅主要來(lái)自于自傳播性，從命名、產(chǎn)品和服務(wù)各個(gè)方面下工夫。而叫個(gè)鴨子實(shí)際上是非常重視用戶體驗(yàn)的，曲博也曾向記者介紹過(guò)叫個(gè)鴨子在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的用心。
野蠻生長(zhǎng)過(guò)后，擺在餐飲O2O們面前的新問(wèn)題可能是優(yōu)勝劣汰。起初從互聯(lián)網(wǎng)、媒體等行業(yè)跨界來(lái)到餐飲業(yè)的創(chuàng)始人們，在展現(xiàn)了他們?cè)跔I(yíng)造爆點(diǎn)和塑造品牌上的高明之后，開(kāi)始思考怎么憑借著互聯(lián)網(wǎng)外衣或者思想扎根餐飲這個(gè)古老的行業(yè)。
答案是回歸餐飲的本質(zhì)，味道是核心，也許得向傳統(tǒng)餐飲業(yè)學(xué)習(xí)，正如曲博的表態(tài)：“關(guān)鍵還是要把基礎(chǔ)的東西做好，比如產(chǎn)品自身、供應(yīng)鏈體系管理、平臺(tái)的搭建、未來(lái)模式的把握，都需要不斷地學(xué)習(xí)和摸索，這些還是得跟傳統(tǒng)的餐飲模式學(xué)?！?/p>
在這方面，“蟹哥”和“蝦妹”有自己的想法：“朋友圈的營(yíng)銷只是讓大家知道我們的存在，接下來(lái)最重要的還是菜品品質(zhì)。蝦忙活定位‘家庭料理’不單是指從家庭廚房做出來(lái)的餐品，更重要的是我們像給家人、給朋友做飯一樣，對(duì)餐品嚴(yán)格把控?！?/p>
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