農(nóng)歷馬年春節(jié)臨近，海外中餐館迎來一年中的忙碌時(shí)節(jié)。近日，多位海外中餐從業(yè)者接受記者連線采訪表示，年夜飯濃縮地域風(fēng)物與家族記憶，既慰游子鄉(xiāng)愁，又向世界傳遞中國(guó)年味與溫情。

　　在泰國(guó)“東部經(jīng)濟(jì)走廊”，由泰國(guó)華人青年商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)姚鴻春經(jīng)營(yíng)的羅勇農(nóng)莊，因其“湘粵風(fēng)味，和合東西”的特色，成為周邊千余家中資企業(yè)員工的“家鄉(xiāng)食堂”。

　　春節(jié)臨近，羅勇農(nóng)莊從中國(guó)采購(gòu)了一批年節(jié)飾品裝點(diǎn)餐廳，并推出“金馬聚福宴”年夜飯?zhí)撞?。姚鴻春介紹，年夜飯既保留傳統(tǒng)年菜的儀式感，又融入東南亞本地優(yōu)質(zhì)食材，清蒸石斑魚、脆皮乳鴿、老壇剁椒魚頭等菜品尤其受歡迎。

　　姚鴻春說，目前年夜飯餐位預(yù)訂已超六成，顧客多為周邊中資企業(yè)人員，不少人將親友接到泰國(guó)共度春節(jié)。此外，也有泰國(guó)本地民眾前來體驗(yàn)，餐廳根據(jù)不同食客的飲食習(xí)慣調(diào)整口味與餐具，力求為每位顧客留下美好的味覺記憶。

　　作為團(tuán)圓的象征，年夜飯是華僑華人心中溫暖的文化傳承。日本中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)程顯齊表示，盡管春節(jié)并非日本法定假期，但在日華僑華人大多會(huì)提前協(xié)調(diào)時(shí)間，與親友團(tuán)聚。

　　“年夜飯中寓意吉祥的菜肴必不可少。”程顯齊介紹，象征年年有余的魚類料理、寓意招財(cái)進(jìn)寶的餃子、代表步步高升的年糕，以及發(fā)菜、湯圓、紅燒肉等傳統(tǒng)年菜，都是各家餐廳春節(jié)菜單上的亮點(diǎn)。此外，毛血旺、剁椒魚頭、烤魚等新派菜肴日益走上年夜飯餐桌，在滿足多元口味的同時(shí)，傳遞新春祝福。

　　秘魯川渝商會(huì)會(huì)長(zhǎng)李冬生經(jīng)營(yíng)的川味館提前一個(gè)多月就開始準(zhǔn)備年夜飯。餐廳不僅推出特色套餐，還懸掛中國(guó)結(jié)、張貼“?！弊?，并播放喜慶的中文音樂，營(yíng)造濃厚年味。

　　據(jù)介紹，年夜飯通常在春節(jié)前一到兩周約滿，顧客以華人家庭為主，其中不少是老客或朋友介紹而來。近年來越來越多秘魯本地客人也前往就餐，將年夜飯視為一種特別的節(jié)日體驗(yàn)?！霸谂e箸交談之間，他們感受到的不僅是中國(guó)味道，更是中華文化特有的溫情與傳承。”李冬生說道。

　　“我們?cè)诶倍?、油度上提供分?jí)選擇，并向本地食客推薦口味溫和又體現(xiàn)川菜特色的菜品?！崩疃f，幾年前，本地食客對(duì)川菜的接受度還不高，大多只覺得“辣”和“重口味”，但經(jīng)過多年的推廣，如今已有不少顧客能品出川菜“麻、辣、香、鮮”的層次，透過中餐感受中國(guó)年味。

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