馬爾代夫碧藍的海面上，六星級度假村內(nèi)掛起了紅燈籠；沙特阿拉伯后廚飄出桂花糕的甜香——這是2025乙巳蛇年春節(jié)，一群中國青年廚師用灶火勾勒的文化圖景。
13年前，當李錦記希望廚師公益項目在貴州招募第一批希望廚師學員的時候，或許未曾預料到，這些圍著土灶臺長大的少年，有朝一日會成為站在世界餐飲舞臺中央的文化使者。從云貴高原到熱帶海島，從職業(yè)院校實訓室到國際餐廳后廚，李錦記希望廚師正以味覺為紐帶，讓世界讀懂中國文化的溫度。
李錦記希望廚師把中國味帶到世界赤道線上的味覺革命——潘爾壹的“破壁”哲學
“看，這是我們?yōu)橹袊汗?jié)特別準備的裝飾?！崩铄\記希望廚師潘爾壹指著餐廳各處懸掛的紅燈籠，臉上自豪的笑容也一樣紅彤彤。作為馬爾代夫六星級酒店嬌麗度假村亞洲餐廳的主廚，他帶領十余人的廚師團隊精心布置餐廳氛圍，為春節(jié)設計了特別菜單。酒店窗外的舞獅表演熱鬧非凡，他希望各國游客都能感受中國年的獨特魅力。
春節(jié)期間，潘爾壹帶領酒店員工精心布置餐廳在嬌麗度假村亞洲餐廳的廚房里，潘爾壹正在示范如何制作麻婆豆腐。酒店的外國廚師們圍在旁邊認真學習，他們不僅對主廚行云流水的顛鍋技巧交口稱贊，更被他手中那道“會說故事”的麻婆豆腐所折服。外國廚師和一些餐廳的客人經(jīng)常向潘爾壹請教調(diào)味的訣竅，他的答案是：堅持選用高品質(zhì)的李錦記醬料。
“初到馬爾代夫，我自己信心滿滿的拿手菜，各國客人吃起來卻反響平平?！边@位21歲的廣西小伙笑著回憶。傳統(tǒng)豆瓣醬的濃烈并不被海外游客所接受，但他沒有氣餒，潛心研究外國人的口味和烹飪技法，開始對中國菜進行改良。
潘爾壹改良的北京烤鴨深受食客喜愛他通過在地化創(chuàng)新，將印度小吃餡料與中國湯圓技法進行融合，推出了黃油白糖留心湯圓，深受客人喜愛。他用可食用金箔點綴烤鴨卷餅，還加入外國客人喜歡的海鮮醬、酸梅醬，從視覺和味覺上對北京傳統(tǒng)烤鴨進行重構。常見的宮爆雞丁，他通過高湯來提鮮增味，做成偏甜口。新穎的菜品既保留了中餐的特色，也更加符合外國人的口味，越來越多的客人慕名而來，他所在的餐廳春節(jié)期間更是一位難求。
這些創(chuàng)新菜品不僅贏得了食客的稱贊，更成為文化交流的橋梁。潘爾壹說：“每當看到外國客人用手機拍攝菜品，認真詢問背后的文化寓意時，我就感到特別自豪?！蔽幕瘋鞑バ枰牟皇枪虉?zhí)的堅守，而是智慧的轉化。當外國食客用“amazing”形容這些既熟悉又陌生的中國味道時，他們記住的不僅是美味，更是一個古老民族創(chuàng)新求變的智慧。
面點里的東方密碼——田貴昌的指尖美學
在沙特達曼的悅園餐廳后廚，擔任點心主管的李錦記希望廚師田貴昌正在錄制中式面點的教學視頻。外國同事對照視頻嘗試包生煎包，卻在收口時捏破了面皮?？吹竭@一幕的田貴昌邊演示邊講解，他左手旋轉面皮，右手拇指如蜻蜓點水般掠過，18道褶子瞬間綻放，三秒鐘便讓面皮完美閉合，三秒鐘的“生煎包收口魔術”讓外國同事稱其為“面點魔術師”。
蛇年春節(jié)，田貴昌在沙特阿拉伯的達曼，為客人們準備了桂花糕、蝦餃、天鵝酥等各種中式面點。當客人小心切開天鵝酥時，他們品味的不僅是中國手藝，更是東方文明對極致之美的千年追求。
田貴昌制作的中式點心和甜品“如果當年沒有參加李錦記希望廚師項目，我也不會有現(xiàn)在出國的機會，能在國外推廣中餐，讓更多人了解到中式面點的魅力，我感到特別自豪?！碧镔F昌至今還留著印有李錦記logo的廚師服，一款又一款精致的中式點心，如同當年載著他夢想起航的列車，將中國味帶到了更遼闊的世界。
田貴昌制作的中式面點，選用了多款李錦記醬料十三載匠心傳承 讓中國味道香飄世界
一把炒勺挑起人間煙火，三尺灶臺傳承千年文明。中餐，這張閃耀全球的中華文化名片，正因一群追光少年而煥發(fā)新的生機。
自2011年起，李錦記秉持“思利及人”的核心價值觀，啟動李錦記希望廚師公益項目，以“授人以漁”的模式照亮青年成長之路。李錦記全額資助有志青年入讀國家重點職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)，通過系統(tǒng)化的烹飪教育傳承中華優(yōu)秀飲食文化技藝，十三年來累計培育1300余名新生代廚藝傳承人。他們中既有扎根鄉(xiāng)土的美食守護者，也有像潘爾壹、田貴昌這樣勇闖國際餐飲舞臺的先鋒代表。
李錦記希望廚師項目連續(xù)13年為中餐行業(yè)發(fā)展輸送人才這些青年廚師的故事，遠不止于灶臺前的光影交錯。有人以匠心雕琢菜品創(chuàng)新，有人用鄉(xiāng)愁滋味振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟，更有人帶著宮保雞丁的鍋氣、開水白菜的禪意，在異國他鄉(xiāng)架起文化交流的橋梁。從大山深處的鄉(xiāng)村青年到國際餐廳主廚，從傳統(tǒng)菜式守護者到創(chuàng)意菜品探索者，每個夢想都在李錦記希望廚師項目搭建的舞臺上綻放異彩。
當春節(jié)的團圓滋味漸成記憶，中國味道締結的文化紐帶卻歷久彌新。一勺一世界，一味一乾坤。讓我們攜手續(xù)寫中華美食的新篇章，讓承載著文化密碼的中國味道，成為世界餐桌上的永恒向往。(完)