中新社北京3月21日電 (記者 劉亮)近日，中國國家市場監(jiān)管總局、教育部等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)，首次在國家層面明確預(yù)制菜的定義和范圍。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是近年來中國發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè)，其在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均有積極意義，但也面臨范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)政策扶持范圍不一致、民眾憂慮預(yù)制菜添加防腐劑等問題，給監(jiān)管工作帶來新挑戰(zhàn)。
針對上述現(xiàn)狀，《通知》聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四個(gè)方面。
其中，《通知》首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。如《通知》規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑，不包括主食類食品等。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
在推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，《通知》強(qiáng)調(diào)研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求。推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管上，《通知》督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格食品添加劑使用。要求市場監(jiān)管部門開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測等。
推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上，《通知》提出增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，鼓勵(lì)研發(fā)關(guān)鍵共性技術(shù)。加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，提升關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率。營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，支持地方推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)。(完)