中新網(wǎng)成都3月21日電 (記者 賀劭清 岳依桐)“不是什么產(chǎn)品賣得好就要去跟風(fēng)，過去全聚德有近20款預(yù)制菜，而現(xiàn)在我們大膽做了減法，只保留了10款到12款最凸顯工藝特色的預(yù)制菜?！敝袊鄣录瘓F(tuán)總經(jīng)理周延龍21日接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，舌尖老字號要抓住“新食力”的味蕾，刪繁就簡可能比盲目創(chuàng)新更重要。

　　作為中國食品和酒類行業(yè)最大的產(chǎn)銷對接平臺，第110屆全國糖酒商品交易會暨春糖節(jié)(簡稱糖酒會)正在成都舉行。在這場有著中國食品行業(yè)“晴雨表”之稱的食品酒類行業(yè)盛會中，不少舌尖企業(yè)巧做加減法，爭奪“Z世代”、銀發(fā)族、養(yǎng)生黨等“新食力”。

　　在周延龍看來，如今的中國消費(fèi)者越來越愿意為健康與情緒價(jià)值買單，這也讓餐飲行業(yè)對健康、便捷、美味等方面的創(chuàng)新加速升級?！爱?dāng)產(chǎn)品和自身優(yōu)勢能很好結(jié)合時(shí)，老字號也可以大膽做加法，今年糖酒會我們帶來了受年輕人歡迎的新品預(yù)制菜冒烤鴨，而烤鴨本就是我們的拿手戲?！?/p>

　　創(chuàng)新多元消費(fèi)場景，成為食品酒類行業(yè)基于自身定位和優(yōu)勢做加法，搶占新市場的新手段。今年糖酒會CFDF食飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，眉州東坡集團(tuán)啟動了王家渡低溫午餐肉營養(yǎng)早餐工程?！敖裉熘袊说脑绮透v究碳水、蛋白質(zhì)、脂肪均衡，但很多上班族沒時(shí)間做早飯，所以我們推出了袋裝便攜的低溫午餐肉?！泵贾輺|坡集團(tuán)董事長王剛介紹，除了豐富就餐場景，該集團(tuán)子公司還推出了雞肉、牛肉以及低鹽、低脂的低溫午餐肉，帶給消費(fèi)者更多選擇。

　　對于一些以加工農(nóng)產(chǎn)品為主的食品企業(yè)，減法不僅體現(xiàn)在減少農(nóng)殘與添加劑上，還在生產(chǎn)前端以及品類選擇?！斑^去玉米從采摘，到工廠加工變成成品，往往需要6個(gè)小時(shí)甚至更多的時(shí)間，而我們現(xiàn)在將工廠搬到田間地頭，這個(gè)時(shí)間被壓縮到3小時(shí)?！北本曀氖呔G色有機(jī)食品有限公司總裁牟曉華介紹，該公司的“3小時(shí)鎖鮮”玉米遠(yuǎn)銷美國、迪拜，受到海外消費(fèi)者好評。

　　不少僅使用一種農(nóng)產(chǎn)品作為原材料的品牌亦成為今年糖酒會“寵兒”。糖酒會上，一些主打番茄、柚子、沙棘、椰子、藍(lán)莓、陳皮等原材料的品牌展位前，品嘗、咨詢、領(lǐng)取宣傳單的人絡(luò)繹不絕。

　　品牌“一顆大”展區(qū)的產(chǎn)品都有一個(gè)共同點(diǎn)——原材料只有番茄。該展區(qū)負(fù)責(zé)人凌瑤瑤表示，專注于一個(gè)垂直細(xì)分領(lǐng)域，有助于推動品牌在一個(gè)賽道上跑在前列，增加辨識度，也可避免一味追求產(chǎn)品類別多樣化而導(dǎo)致各方面成本增加。

　　本屆糖酒會期間發(fā)布的《2024中國食品消費(fèi)趨勢白皮書》顯示，中國銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、“Z世代”經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)等人群經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出不同的特征，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)人群的分化產(chǎn)生了更加差異化、多元化的消費(fèi)需求?？於粚⒕偷念A(yù)制食品、方便速食等產(chǎn)品正迎來多元化競爭和創(chuàng)新升級。中國城鎮(zhèn)食品消費(fèi)升級訴求強(qiáng)烈，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)教授，四川省居民消費(fèi)研究會秘書長朱雨可看來，當(dāng)前中國舌尖企業(yè)正圍繞餐飲新趨勢巧做加減法。在減法策略中，需要精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，打造既符合大眾口味又獨(dú)具特色的美食單品。在加法策略中，要注重保障產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)與消費(fèi)者互動?！巴ㄟ^靈活運(yùn)用加減法，品牌可以在鞏固自身優(yōu)勢的同時(shí)彌補(bǔ)不足，從而在激烈的市場競爭中實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展?！?完)