晾曬手工掛面
商洛日?qǐng)?bào)訊（文/圖 趙曉翔 吳書(shū)懷）洛南手工掛面歷史悠久，始于西漢，相傳曾經(jīng)作為“貢品”獻(xiàn)給皇帝，傳承鼎盛于上世紀(jì)七八十年代。洛南手工掛面既是日常生活的必需品，因“掛”有牽掛、掛念的意思，也成為農(nóng)家人逢年過(guò)節(jié)走親訪友的贈(zèng)送佳品。目前列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著人們生活水平的不斷提高和飲食結(jié)構(gòu)的日益多元化，過(guò)去紅極一時(shí)的掛面專業(yè)村、專業(yè)戶，如今已寥寥無(wú)幾了。
在洛南縣景村鎮(zhèn)明星村上洼組——這個(gè)昔日非常紅火的掛面村，目前只有張玉厚、李長(zhǎng)秀夫婦一家，還在苦苦地支撐著這個(gè)掙不來(lái)多少錢(qián)卻還勉強(qiáng)可以維持生計(jì)的傳統(tǒng)活路。用他們的話說(shuō)是，這是一門(mén)年輕人看不上、不想學(xué)、不掙錢(qián)，老年人又覺(jué)得起早貪黑、費(fèi)力勞神、不如打工來(lái)錢(qián)快的，既是勞力活更是技術(shù)活的活路。
要吊出好掛面，最重要的是必須選用農(nóng)家自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥磨出的精粉。其次，放鹽量多少的把握也至關(guān)重要，鹽量決定面的筋絲：天熱得少放些，天冷就要多放些，關(guān)鍵是多少要正好合適。
洛南手工掛面制作以優(yōu)質(zhì)小麥為原材料，經(jīng)磨面、趨面性、和面、揉面、醒面、碾搟、搓條、盤(pán)條、上筷子、出面、吊掛、晾曬、切面、包裝等20余道工序制作而成，制作所需工具有長(zhǎng)型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面墜子、面尺子、切面刀等。手工掛面制作，工藝獨(dú)特復(fù)雜，工序細(xì)致、認(rèn)真，連貫性強(qiáng)，具有“白、細(xì)、韌、筋、香”等特點(diǎn)，因味道爽滑細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“長(zhǎng)壽面”“相親面”“月子面”等。
手工掛面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，從食補(bǔ)的角度來(lái)看，主要有三方面的飲食功效。補(bǔ)血益氣，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群；養(yǎng)陰補(bǔ)虛，補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益；增強(qiáng)免疫力，富含維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。掛面適用于以下幾種人群長(zhǎng)期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產(chǎn)婦孕婦、小孩，食用可以增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)虛。而且掛面易消化，易于食用；美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎，適合長(zhǎng)期食用。
如今，手工掛面已堂而皇之地走進(jìn)了大都市的商場(chǎng)、超市。由于它是名副其實(shí)的“綠色食品”(除了食鹽之外，沒(méi)有其它任何的添加劑)，而且由于它是采用傳統(tǒng)的手工工藝加工而成，耐煮耐泡耐嚼，吃起來(lái)特別有筋絲、特別香咸，所以頗受城里人的青睞。