關(guān)于地溝油的檢測，網(wǎng)絡(luò)上流傳著各種方法，有“望聞問切法”，也有看似科學(xué)的理化指標檢測方法，但是這些方法真的可靠嗎?衛(wèi)生部宣布此前報道的地溝油檢測方法都不可靠，并向全社會公開征集新的檢測方法。對此，公眾憂心忡忡，甚至有媒體感嘆“人類已經(jīng)不能阻止地溝油了”。 現(xiàn)在科學(xué)這么發(fā)達，為什么就找不到可靠的方法來檢測地溝油?

　　準確地說，公眾所說的“檢測地溝油”，實際上是判定一種油是地溝油還是正常油。“檢測”，必須是針對一種確定的物質(zhì)。按照目前的分析技術(shù)，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以“檢測”出來。但是，能夠“檢測”一個指標，跟用它來進行“判定”，完全是兩回事。

　　要把檢測一個指標的方法作為判定地溝油的“檢測方法”，必須要做到：不冤枉好油，也不放過地溝油。目前的方法都無法做到這一點。 比如說，有一種方法是檢測油中的電解質(zhì)，因為烹飪過程中會加入鹽等電解質(zhì)，而沒有使用過的油中不含有。這樣，如果檢測出電解質(zhì)含量比較高，就是地溝油。但是，如果一批地溝油只是炸過薯條或者油條的，那么它也完全可能不含有電解質(zhì)。結(jié)果就會是：明明知道它就是地溝油，但就是“檢測”不出來。

　　此前報道過的地溝油檢測方法也都是類似的情況。比如膽固醇，主要成分是植物油的地溝油也完全可以過關(guān)。而多環(huán)芳烴(如常見的苯并芘)，如果沒有經(jīng)過較長時間的高溫，含量也不會高，例如此次臺灣地溝油事件，臺灣“食藥署”檢測的地溝油成品油中的苯并芘符合標準。

　　要可靠地檢測一種東西，就需要這種東西有相對明確一致的組成與性質(zhì)。地溝油并非如此。作為一種“廢料”，其組成千差萬別。狹義的地溝油是從地溝里撈出來的油，后來擴展到潲水里回收的油，現(xiàn)在還有廢棄的動物內(nèi)臟煉出的油。更廣義一些，只要是使用過的油都算是地溝油，比如火鍋行業(yè)的“老油”有時也被當作地溝油。除此之外，把地溝油摻雜到正常油中，更可以控制任何一個指標的數(shù)值，使之符合“產(chǎn)品標準”。

　　所以說，地溝油本身沒有一致的“標準”，“好油”也各不相同。要用一種方法來可靠地進行“判定”，理論上的可行性就很低。

　　當然，我們關(guān)心的是一種油是否含有害物質(zhì)。只要含有任何一種有害物質(zhì)，不管它是不是地溝油，就是不合格產(chǎn)品。在理論上，我們可以對地溝油中“可能存在”的有害物質(zhì)一一檢測，任何一項不合格就判定為“地溝油”，或者至少是“不合格的油”。這樣做的缺點是費用不菲，所以一般被認為沒有太大的可行性，但是放心365就在盡力做這件事情。

　　放心365(微信號：放心365)對植物油設(shè)定了130項檢測指標，基本涵蓋了植物油從原料種植、儲存、加工、流通等環(huán)節(jié)可能含有的有害物質(zhì)，檢測方案不低于國家標準和歐盟標準。經(jīng)放心365檢測合格的植物油是值得推薦給家人和朋友的放心油。