本報(bào)記者 鞏琳璐

　　1月5日，北京，中央電視臺CCTV17演播大廳。燈光亮起的那一刻，馮超深吸一口氣。面前的灶臺不是他熟悉的那個(gè)——在商洛山城里守了26年的灶臺。但手里的刀還是那把刀，魚還是那條魚——來自秦嶺深處的冷泉鱘魚。

　　這是秦嶺鱘魚第一次“游”進(jìn)國家級媒體的聚光燈下。馮超手起刀落，銀色的魚身在案板上劃出優(yōu)美的弧線，去骨、片肉、改刀，一氣呵成。演播廳里安靜下來，只剩下刀刃與魚身摩擦的細(xì)微聲響。特寫鏡頭下，魚肉的紋理清晰可見，晶瑩剔透。三道菜陸續(xù)出鍋。主持人夾起一片魚肉，送入口中，細(xì)細(xì)品味。片刻后，他抬起頭，對著鏡頭由衷贊嘆：“好山好水養(yǎng)好魚!”

　　這句評價(jià)，不僅是對秦嶺鱘魚的肯定，更是對馮超20多年堅(jiān)守的最好回饋。

　　農(nóng)歷正月初七，記者在商州區(qū)劉灣街道張峪溝見到了馮超。年還沒過完，他就忙碌起來。今年4月份，商洛首屆開江鱘魚節(jié)將在張峪溝舉辦，馮超是牽頭人之一。這幾天，他一邊忙店里的生意，一邊張羅節(jié)日的籌備，電話一個(gè)接一個(gè)，腳不沾地。

　　很少有人知道，這位將商洛鱘魚帶進(jìn)央視的“魚王”，曾經(jīng)跌入過人生最深的谷底。

　　“最難的時(shí)候，連員工的工資都發(fā)不出來。”回憶那段歲月，44歲的馮超語氣平靜，像在說別人的故事。

　　2000年4月，馮超在洛南創(chuàng)辦“魚王宴”。彼時(shí)年輕的他渾身是勁，租下一間不大的門面，掛上招牌，心想：這輩子就干這一行了。開業(yè)那天，他站在門口迎客，意氣風(fēng)發(fā)?？擅\(yùn)很快給了他當(dāng)頭一棒——合伙失敗，債務(wù)纏身，生意一落千丈。

　　有段時(shí)間，他一個(gè)人坐在空蕩蕩的店里，對著灶臺發(fā)呆。灶膛里的火早就滅了，鍋是冷的。但他沒有倒下，憑著“一手扭轉(zhuǎn)”的倔勁，他將店面從洛南遷至商州區(qū)，重新扎下了根。

　　這一扎，就是20年。

　　魚王宴的灶火，其實(shí)從馮超的祖輩就開始燃燒。這道菜系由他的爺爺馮德舉創(chuàng)制，傳承至今已歷經(jīng)四代。前三代是純粹的家族傳承，到了馮超這一代，開始打破藩籬，以師徒模式延續(xù)技藝。每一代人都在前人的基礎(chǔ)上加以豐富和改進(jìn)，才有了今天的“一魚八吃”。

　　“這不是我一個(gè)人的手藝，是幾代人的心血。”馮超常說。

　　2025年底，這份心血終于得到了官方的認(rèn)可——魚王宴成功申報(bào)商洛市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　消息傳來時(shí)，馮超正在后廚忙碌，他擦了擦手，淡淡一笑：“這是給祖輩最好的交代。”

　　什么是“一魚八吃”?

　　馮超說，鱘魚精、鱘魚排、鱘魚尾、魚絲、魚柳、魚片、魚脯、魚頭——八個(gè)部位，八種做法，一菜一味，絕不重樣。

　　清蒸的鮮嫩、干炸的酥脆、紅燒的濃郁、麻辣的過癮、干煸的焦香、滑魚片的爽滑、炒魚絲的筋道……一條魚在馮超手中，能變幻出滿漢全席般的豐盛。

　　但這背后，是別人看不見的功夫。

　　每天凌晨4點(diǎn)，馮超準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在廚房。挑魚要看眼珠的清亮、魚鰓的鮮紅，用手指輕壓魚身，要能立刻彈回。宰殺要快，放血要凈，片魚要薄如蟬翼，刀鋒過處，魚肉要能透出盤底的花紋。

　　“選料必須用秦嶺泉水養(yǎng)殖的中華鱘，”馮超強(qiáng)調(diào)，“水好，魚才好。商洛的水，是丹江源頭的水，是秦嶺山澗的水，清亮無污染，養(yǎng)出來的魚肉緊實(shí)、鮮嫩，還沒有土腥味。”正是這份對食材的苛求，讓魚王宴在2023年全國特色餐飲名店調(diào)研推廣活動(dòng)中，被選為“全國特色餐飲名店”，同年還被中國烹飪協(xié)會(huì)評為“綠色餐飲品牌”。

　　榮譽(yù)接踵而至，馮超卻還是那個(gè)凌晨4點(diǎn)起床的人。20多年里，馮超的魚王宴早已不只是一家餐館。

　　店里有8名員工，都是周邊的剩余勞動(dòng)力。他們跟著馮超干了多年。每人每月3000多元的收入，撐起了八個(gè)家庭的柴米油鹽。

　　“馮老板人實(shí)在，跟著他干心里踏實(shí)。”老員工們這樣說。

　　馮超聽了，擺擺手：“是他們踏實(shí)，我才踏實(shí)。”

　　2024年，商洛市農(nóng)民豐收節(jié)，他的魚王宴獲得三等獎(jiǎng)。高考時(shí)節(jié)，他張羅著給學(xué)子送水送飯;2025年4月，他的飯店被商洛市肢殘人協(xié)會(huì)評為“扶殘助殘愛心單位”。

　　“做餐飲就是做人，鍋里有肉，碗里才有湯。”馮超的話語樸素，透著山里人的厚道。

　　如今，魚王宴在商州城區(qū)和渭南市都開設(shè)了店面，存續(xù)狀況良好。但馮超并不滿足于此——他正在嘗試推出真空包裝產(chǎn)品，開展線上銷售，讓秦嶺鱘魚“游”出大山，“游”向更遠(yuǎn)的地方。

　　有人勸他：年過半百的人了，何必這么折騰?他笑笑，沒說話。

　　他想起26年前那個(gè)站在洛南街頭的年輕人，想起那個(gè)坐在冷灶前發(fā)呆的自己。那時(shí)候哪敢想，有一天能站在央視的舞臺上，能讓這么多人靠這門手藝吃上飯。

　　傍晚時(shí)分，夕陽從廚房的窗戶斜斜地照進(jìn)來。馮超系著那條洗得發(fā)白的圍裙，站在灶臺前。爐火正旺，鍋里的魚湯翻滾著，散發(fā)出濃郁的香氣。他的臉被爐火映得發(fā)紅，額頭上滲出細(xì)密的汗珠。徒弟在旁邊打下手，案板上又一條魚正在等待處理。

　　廚房里熱鬧得很，炒勺與鐵鍋碰撞的聲響、湯水沸騰的咕嘟聲、師徒間簡短的交談聲，混成一片。鍋里的湯還熱著，灶膛的火還燃著，新的一天，新的一年，正在這人間煙火里，熱氣騰騰地開始。