而在檢查過程中，熟食店老板不能出示任何相關(guān)經(jīng)營證件，屬于非法經(jīng)營。通過稱量，僅當(dāng)天上午已經(jīng)做成的熟牛肉就多達(dá)200多斤。隨后，執(zhí)法人員查封了兩個冷庫。市食品藥品監(jiān)察支隊監(jiān)管人員告訴記者，雖然現(xiàn)場不能確定這些牛肉是假的，但是很明顯該店存在在不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營條件非法加工經(jīng)營等問題，執(zhí)法機關(guān)將嚴(yán)格按照相關(guān)法律程序進(jìn)行處罰。
　　添加劑可使豬肉變“牛肉”
　　業(yè)內(nèi)人士介紹，牛羊肉一般氣味較腥，牛肉的纖維較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。目前，市面上有些不法商販，為了謀取利益，先將買來的豬肉進(jìn)行解凍，然后浸泡，使得豬肉體積變大，再將豬肉放進(jìn)有添加劑的大鍋內(nèi)鹵制，將豬肉的纖維外表面變粗，變成與牛肉接近的粗纖維。從大鍋出來后，這些豬肉的外表面幾乎跟牛肉一模一樣，色澤也很好，普通人很難分辨。同時，要做得更像牛肉，不法商販會專門去收些老母豬肉回來。母豬肉的纖維本來就跟牛肉有點相似，加上上了年紀(jì)的母豬，肉質(zhì)纖維就會更加粗紋理更加清晰，不但吃著像牛肉，看起來也不容易發(fā)現(xiàn)。
　　市食品藥品監(jiān)督管理部門提醒廣大消費者，目前市場上牛肉的銷售價格，生牛肉每斤在30元左右，鹵制的熟牛肉每斤在60元左右，而這些低劣的“牛肉”相對價格便宜，受到不少消費者青睞，更多的是流向農(nóng)村宴席。希望廣大消費者購買時細(xì)心查驗經(jīng)營者的相關(guān)證件和肉的品質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)市場上有不法商販銷售可疑肉制品，請及時向有關(guān)部門舉報投訴。
　　怎樣辨別牛肉真假
　　如何辨別真假熟牛肉？食品專家介紹，可以從以下三點來辨別：一看牛肉顏色。如果很紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽。二看牛肉紋理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6兩，紋理清晰，不會松散。三看肉質(zhì)、彈性。牛肉纖維走向比較粗糙，一般來說搓不斷。但如果是豬肉，只要一搓，就會斷。另外，需要提醒大家的是，遇到特別便宜的熟牛肉千萬不要買，很可能買到的就是合成肉。