程喻

　　國慶節(jié)回老家，發(fā)現(xiàn)大家越來越不愿意在家做飯，一連7天泡在外面的餐館里，使得“家宴”二字越發(fā)珍貴。你可以理解為經(jīng)濟(jì)水平提高了，也可以理解現(xiàn)代人越來越懶。兩者相交織，就不難理解餐飲行業(yè)為何長盛不衰了。

　　互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐服務(wù)同樣紅火，粗略算一下，今年以來，就有易淘食、美餐網(wǎng)、餓了么等公司獲得千萬級美元融資，但還是那句話，平臺(tái)易建，流程難控。互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)推崇的高效透明，到了魚龍混雜的餐飲業(yè)，一步留神就容易成為滋生“黑暗料理”的溫床。這不，在IT人聚集之地杭州，工商部門就一鍋端了好幾家黑作坊。表面上看，這幾家都是在微信圈上好評如潮的“美食店”，圖片精致，菜品新鮮，看起來美味又正規(guī)；實(shí)際上，卻是開在農(nóng)民出租房里，地面濕滑，油垢深厚，根本沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的黑心餐館，偏偏還挺受年輕人歡迎。執(zhí)法人員在現(xiàn)場搜查出厚厚一大旮訂單，從送餐地點(diǎn)看大多是周邊寫字樓，外賣盒子上還貼有二維碼方便顧客查詢。據(jù)稱，這次調(diào)查，單單是杭州市場監(jiān)管部門的一次獨(dú)立行動(dòng)，就順藤摸瓜發(fā)現(xiàn)了5家涉嫌違規(guī)的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐網(wǎng)站，類似美團(tuán)網(wǎng)、餓了么這樣的行業(yè)龍頭都赫然在列，真是讓人觸目驚心。

　　此前騰訊公司做過一個(gè)調(diào)查，題目就是“O2O餐飲你最擔(dān)心什么”，調(diào)查結(jié)果在意料之中，大家最擔(dān)心的是食品安全，其次是擔(dān)心送餐時(shí)間過長和擔(dān)心運(yùn)費(fèi)支出。如此看來，眾多訂餐網(wǎng)站一日不解決安全這一主要矛盾，其前途就很堪憂，在生命健康面前，什么方便、便宜、美味，統(tǒng)統(tǒng)都是浮云。

　　而對于致力于餐飲O2O的公司來說，主要矛盾也顯而易見，就是處理好日益增長的規(guī)模和監(jiān)管之間的矛盾。當(dāng)下點(diǎn)餐網(wǎng)站發(fā)展太快，速度堪比當(dāng)年的團(tuán)購網(wǎng)，拿“餓了么”來說，其特點(diǎn)就是做輕資產(chǎn)、輕模式，只負(fù)責(zé)點(diǎn)餐，配送都由各飯店自行負(fù)責(zé)，換句話說，就是主攻技術(shù)，建立類似一個(gè)淘寶網(wǎng)一樣的平臺(tái)模式，用戶和商家自行決定交易。在這樣的模式下，其擴(kuò)張速度不可能不快，目前稱業(yè)務(wù)已經(jīng)遍及全國42個(gè)城市，線上用戶300萬，線下商戶5萬家，日均訂單超過12萬單。但是與規(guī)模形成鮮明對比的，就是監(jiān)管缺失，淘寶購物不滿意，尚能退貨，吃了人家熱氣騰騰的飯菜，難道還能吐出來嗎？再說了，制作環(huán)境的惡劣，對最后成品的影響是隱性的，只要沒有糟糕到食物中毒，用戶們大多就得過且過了。所以大多數(shù)點(diǎn)餐網(wǎng)都睜一只眼閉一只眼，原因很簡單，監(jiān)管的成本實(shí)在太高了。一來會(huì)限制進(jìn)駐商家的數(shù)量，二來需要大量人力物力對店家進(jìn)行審核，這是一個(gè)太龐大的工程，在衛(wèi)生執(zhí)法部門的眼皮子底下，還有地溝油、毒大米等興風(fēng)作浪，還能指望小小的點(diǎn)餐平臺(tái)能解決這一社會(huì)性難題？有人曾嘗試過在某網(wǎng)上點(diǎn)餐平臺(tái)上開店，當(dāng)問到門檻時(shí)，銷售經(jīng)理顯得十分“灑脫”，說公司對證照沒有硬性要求，他只負(fù)責(zé)把菜單帶回去掛到網(wǎng)站上就行。拿此次事件來說，如果不是執(zhí)法部門主動(dòng)出擊，可能眾白領(lǐng)們還在一邊吃著黑心盒飯，一邊給無良商家送錢。

　　當(dāng)然，也有聰明人想到了這個(gè)問題，他們的解決方法是，只和品牌商聯(lián)手，比如小肥羊、海底撈等，以犧牲多樣化為代價(jià)，一定程度上保證食品的安全性，這也不失現(xiàn)階段情況下的明智選擇?？赡苤挥猩鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，社會(huì)誠信發(fā)展到一個(gè)新高度，這個(gè)世紀(jì)性難題才會(huì)得到真正解決。