芝麻又稱胡麻、脂麻，現(xiàn)代研究指出，芝麻是珍貴的“五高食品”：高蛋白、高亞油酸、高抗氧化劑、高鈣、高鐵。每１００克白芝麻含蛋白質(zhì)１８．４克，黑芝麻１９．１克，這個(gè)含量超過所有的谷類食物。

　　芝麻香油的脂肪酸是以油酸和亞油酸為主，二者均為不飽和脂肪酸。芝麻中也含有較多的維生素Ｅ，不飽和脂肪酸、維生素Ｅ、芝麻酚均是力量較強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)是良好的自由基清除劑。而抗氧化物質(zhì)能夠有效地清除自由基。

　　芝麻含豐富的鈣，另外芝麻含鐵豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過各種蔬菜，包括以含鐵著稱的菠菜。

　　芝麻的吃法很多，可以洗凈生吃、炒熟吃、搟碎加鹽制成芝麻鹽，還可以制作糕點(diǎn)、元宵、月餅、甜包等。芝麻還可以加工成芝麻醬，它又可以制作糕點(diǎn)、油卷、涼面、涼拌菜等等。至于榨出的芝麻油或小磨香油，更是家庭必備之品。 (段振離)