受“上海福喜過期變質(zhì)肉事件”影響，食品安全再次引發(fā)關(guān)注，食品監(jiān)管不允許一切不合格的食品存在 羊城晚報(bào)記者 宋金峪 攝

中國工程院院士

    陳君石

    羊城晚報(bào)訊 記者黃麗娜、實(shí)習(xí)生蔣雨欣，通訊員張煒哲報(bào)道：受“上海福喜過期變質(zhì)肉事件”和“英國雞肉污染事件”影響，食品安全問題再次引起軒然大波，“我們到底還能吃什么？”昨天，我國著名營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石作客第61屆廣東科協(xié)論壇，提出大眾對中國食品安全問題存在諸多誤區(qū)，科學(xué)與生活的信息不對稱直接導(dǎo)致了消費(fèi)者對食品安全問題的誤解和焦慮。

    誤區(qū) 1

    食品安全問題可消除

    近年來，經(jīng)媒體曝光的食品安全問題不在少數(shù)，如“河北紅心鴨蛋事件”“染色饅頭事件”等，但陳君石認(rèn)為真正意義上的食品安全問題卻在少數(shù)。所謂食品安全問題，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，是指食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康有影響的公共衛(wèi)生問題。但根據(jù)國內(nèi)專家所做的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估顯示，每人每天長期吃一千個(gè)含有微含量的蘇丹紅紅心鴨蛋，才會對身體造成健康。盡管從風(fēng)險(xiǎn)來看，“紅心鴨蛋事件”不能構(gòu)成食品安全問題，但由于社會的廣泛關(guān)注，引發(fā)了消費(fèi)者對食品安全的討論和擔(dān)憂。

    陳君石以飲料中經(jīng)常加入微量元素鉛為例，加入符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的量就是可以接受的，但超過了標(biāo)準(zhǔn)，哪怕只有一點(diǎn)，其風(fēng)險(xiǎn)就是不可接受的，從管理角度來講，該飲料就是不合格。“零風(fēng)險(xiǎn)在食品安全上是不存在的，但從監(jiān)管來說我們要零容忍，不允許一切不合格的食品存在?！?/p>

    誤區(qū) 2　　

    使用食品添加劑等于危害健康

    食品添加劑被大多數(shù)消費(fèi)者戴上了十惡不赦的帽子，認(rèn)為凡是有食品添加劑的就是不健康的、對身體有害的，一些商品也往往以“純天然，無添加”為噱頭吸引消費(fèi)者。陳君石為食品添加劑正名，老人要求食品軟一點(diǎn)，年輕人要求食品有嚼頭，小孩要求食品顏色艷麗，這些不同的需求都是靠食品添加劑做到的。

    所以“食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂”。事實(shí)上，無添加劑的食品確實(shí)是不存在的，而食品添加劑也有其正當(dāng)?shù)姆傻匚弧?/p>

    誤區(qū) 3

    我國食品安全問題嚴(yán)重

    “我國食品安全總體情況是好的，合格率在90%以上”，陳君石認(rèn)為過去幾年我國的食品安全狀況已經(jīng)取得長足進(jìn)步，但消費(fèi)者卻并不領(lǐng)情，對食品安全越來越不放心。事實(shí)上，較之21世紀(jì)初衛(wèi)生部對全國食品樣品的抽樣性檢測，總合格率已經(jīng)從50%—60%上升到了90%甚至更高，而兒童生長發(fā)育指標(biāo)越來越提高、中國預(yù)期壽命越來越長也說明我國的食品安全狀況在不斷得到改善。

    那么為什么消費(fèi)者對食品安全始終信息不足，究其原因，陳君石認(rèn)為這與消費(fèi)者對食品安全“零風(fēng)險(xiǎn)”的要求、維權(quán)意識的提高和政府風(fēng)險(xiǎn)交流能力弱息息相關(guān)。尤其是消費(fèi)者的擔(dān)心缺乏科學(xué)依據(jù)，而政府在風(fēng)險(xiǎn)交流中缺位，權(quán)威專家不愿意面對媒體，這些信息的不對稱導(dǎo)致了正確的科學(xué)信息處于劣勢，造成了消費(fèi)者對食品安全的過度擔(dān)心。

    事實(shí)上，自2009年《食品安全法》實(shí)施以來，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測已覆蓋全國80%的縣市，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系也在不斷得到建設(shè)，預(yù)計(jì)2015年可將5000多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)整合，建立唯一強(qiáng)制食品安全國標(biāo)體系。食品安全問題是不可規(guī)避的全球性問題，并不是中國“特產(chǎn)”，但是消費(fèi)者對我國食品安全問題有如此嚴(yán)重的誤解，是中國食品安全問題的“特色”之一。

    誤區(qū) 4

    轉(zhuǎn)基因食品不安全

    基于對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知，國內(nèi)對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的看法可以說是完全不一致。在陳君石看來轉(zhuǎn)基因從嚴(yán)格意義上來說并不屬于食品安全問題。目前，國內(nèi)沒有通過任何形式推廣和宣傳轉(zhuǎn)基因作物種植，在無法確定其究竟還是有害還是有利的情況下，轉(zhuǎn)基因作物并沒有實(shí)現(xiàn)商品化和產(chǎn)業(yè)化，因此消費(fèi)者無需擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品會對健康造成危害。他認(rèn)為，目前對于轉(zhuǎn)基因食品更關(guān)鍵的在于加強(qiáng)監(jiān)管，避免其在市場上非法流通。

    “

    說 法

    食品本身普遍存在致病性細(xì)菌、重金屬、天然毒素、鉛汞等各種生物性、化學(xué)性和物理性危害因素，并且不能被消除，在這樣的情況下，食品監(jiān)管的任務(wù)不在于消除危害，而在于降低食品安全所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，制定標(biāo)準(zhǔn)將風(fēng)險(xiǎn)控制在人體可接受的范圍之內(nèi)。